怎么用老式方法发馒头？
这题我会，我奶奶就会用老式的方法蒸馒头。我小时候住在农村，每年都能吃到新鲜的大馒头。 首先，和面是重点。和面要用温水，边倒水边搅拌，直到面粉全部变成絮状，然后把和好的面盖上盖子，让面团醒一会儿（时间大概一个小时）。 在这个过程中，我们需要准备蒸笼布，用筷子或者勺子蘸点油，涂在蒸笼布上防止粘连。
然后就是最重要的蒸！把擀好的面饼放进蒸笼，盖上锅盖，大火烧开，然后保持沸腾状态再蒸20分钟就可以了。 如果觉得不好掌握，可以用最笨的办法——手工发面（我奶奶用的办法），即把面揉好之后，放在容器里盖严实了让面团发酵。等到面团变成原来的一倍大，就可以做馒头了。
注意！面团一定要充分发酵，这样蒸出来的馒头才蓬松好吃。 最后，在馒头上刷上一层薄薄的食用油，大火蒸熟就行啦！
这样做出来的馒头松软香甜，一咬还有浓浓的麦香味儿。现在回想起来，那可真是人间美味呀~ 后来到了城里读书工作，生活条件好了以后，超市里有各种包装漂亮的蛋糕、面包供我们选购，但总觉得那些食物不够“香”，不是心里想着的馒头的味道。于是会想起小时候吃的馒头，那种简单的食材，单纯的味道。 现在有了烤箱以后，我也尝试过自己做馒头。先用烤箱的发面功能，温度调到最高，时间调到最长，让面团发酵到最大值。然后用烤箱的蒸煮功能，加热熟透。这样烤出来的馒头比蒸出来的更松软，也更有嚼劲。 但再怎么用心去做，做出来的馒头也没有小时候吃到的味道了……
也许是因为没有加糖的原因吧，我奶奶做的馒头吃起来有一股甜甜的麦香味儿。也许是因为那个时候化肥农药使用少的缘故，所以粗粮里的营养素没有被破坏，而我们现在吃的精制米面里面很多营养素已经被流失掉了。所以吃起来有一种纯粹的自然甜味儿。