缸炉烧饼哪个好吃？
这个我得好好说道一下，不能全让人家瞎说！ 首先得明白什么是缸炉烧饼。这玩意儿起源于天津，兴盛于河北，不过现在全国各地都有。所谓“缸炉”，顾名思义，就是用缸做的炉子。但是现在的缸都改了，有铁的，有铝的，还有不锈钢的……原来用沙土炉子的年代早就过去了。
要说好吃的缸炉，我吃过不少。老天津卫的锅巴菜店里经常会有，那个烧饼夹着油条香菜和酱豆腐吃确实不错；北京后海那边有个馆子叫“砂锅居”，那里用的缸挺有意思，底下烧柴火，上面架铁锅，把饼贴在锅上烤，配上豆汁儿、焦圈儿、咸菜丝儿，那味儿也忒棒了；最近两年做外卖的“遇见炸鸡”用的也是这种灶台式的烤箱，上面贴饼子，下面炸鸡肉，味道也不错。
以上那些都可以算是真·缸炉。还有一种假·缸炉，其实就是用烤箱做出来的，外面卖烤鸭的店子里基本都有，比如“全聚德”“鸭子楼”……这种假·缸炉，说实话我吃不惯，太干硬了。当然，有人就喜欢这一口。 在我看来，判断一个缸炉好不好吃的标准只有两条：一得是真正的缸炉（这点可以忽略），二得是饼薄厚适中，如果太厚了，煎烤的时间就过长，破坏了饼里的营养成分而且可能会糊掉，吃起来就比较粗硬；如果太薄了，那就没有了酥脆的口感而且容易软塌。