过油猪脚怎么煮好吃？
过油肉是山西最有名的传统名菜，属于冷拌菜，也是很多山西人逢年过节必吃的菜肴之一，现在太原有不少老字号都会做这个菜，味道也都相当不错。 下面简单介绍一下做法： 所需食材：猪瘦肉（里脊）300g、鸡蛋清1个、红薯淀粉80g、大葱白2段、大蒜6瓣、生姜2片、小葱1棵、香菜1颗、料酒15ml、生抽15ml、老抽5ml、陈醋10ml、白糖5g、盐适量、味精或鸡精少许。
制作过程：
1.首先来处理肉馅：猪肉洗净沥干水份，用擀面杖或者刀轻轻剁成肉末；放入葱末、姜末、蒜泥、1勺盐、1勺糖、3勺生抽、4勺老抽、1勺醋搅拌均匀，再分次加入清水（每次加的时候少加点，搅拌至吸收后再加），直到肉馅呈黏稠的状态，其中可适量加入植物油以防止干锅。 最后把鸡蛋清和淀粉搅匀后全部倒入肉馅中搅拌均匀，腌制10分钟。
2.接下来就可以炸制了：锅中放油，油热后转小火，用筷子夹起一块肉馅放入锅中，肉馅变成深色并且完全蓬松起来即可捞出来沥干油份备用。 剩下的油可以留着炒菜啊什么的，一点也不浪费。
3.最后一步就是拌料了：碗中依次加入葱花、香菜碎、蒜末、辣椒圈，然后烧一些热油浇在上面，再加入3勺生抽、3勺香醋、少量白糖和胡椒粉、1勺芝麻油调拌均匀，然后把料汁直接倒入放有肉馅的碗中拌匀即可。 这样一道美味又经典的过油肉就做好了！是不是特别简单呢～吃起来香香辣辣超过瘾！