红烧狗肉怎么炖好吃？
你说的这个问题不是一句两句能说清楚的。 简单说，要做出一道好的红烧狗肉菜，关键是要解决两个问题：
1、去腥；
2、增香。
一、去腥 关于如何给动物油脂去腥味，我写过不止一次文章（见链接）。 在处理狗肉时，方法和原理都一样。只是要注意一点细节上的区别。那就是在浸泡狗肉时，千万不能直接用冷水泡，那样会加速肉质变粗变老。正确的做法是，同样先用开水焯烫一遍，然后迅速投凉（用冷水快速冲凉），这样既能彻底冲洗干净血水和腥味，又能保持狗肉的鲜嫩。
二、增香 想要增加菜肴的香气和诱人食欲，最快捷的方法就是添加合适的香料。但要注意的是，香料的种类和用量都要适当。过多过少都不行。 我平时做红烧肉、酱猪蹄、酱牛肉之类的荤菜时，常用的香料有：桂皮、八角、丁香、小茴香、花椒、干辣椒、山楂等。当每种香料的量都不多不少刚好合适的时候，烹制出的菜肴滋味最美味。 我这里所说的适量，是指1000克食材，加入5~6颗八角，3~4片桂皮，20粒左右的花椒和干红辣椒，8~9枚丁香，一小把小茴香。
不过，这里我要提醒你，香料的作用主要是增强菜肴的滋味，提香去异味。但如果使用不当，很可能会使菜肴味道发苦。所以，你在自行添加香料时，一定要注意避免这一问题的出现。 除了添加合适的香料外，适当炒糖色也能起到很好地增香作用。 比如我做红烧排骨时，先要给排骨上浆，然后再下锅炒制。浆中除了含有鸡蛋液以外，还有食盐、小苏打、白醋等物质。这些原料的组合能起到很好的蓬松、着色效果。而且炒出来的排骨色泽红润，非常诱人。
当然，炒糖色的方法有很多，并不只有我的这种方法。但如果你能掌握一个原则，那就是在烹调过程中，尽量少加水，或者不加生水。同时，在加热的过程中，一定要不断地搅拌，防止糊锅。这样就能大大减少苦味的发生。 三、其他 关于红烧肉、酱肘花、糖醋鲤鱼、拔丝山药等更多家常美食的做法，可点击进入我的专栏进行学习。