怎么盐好吃的大蒜？
我们得了解大蒜为什么会变脆，以及盐是如何让大蒜变得酥脆的。 大蒜里含有一种称为硫化丙烯的硫磺化合物，其具有特殊的辛辣气味，此气味正是由于含有这一物质而形成的。 盐是食盐的主要成分氯化钠（NaCl），化学属性非常活泼，遇到硫磺等有机成分很容易发生反应，产生有毒的氯气。同时，在高温下，氯化钠会挥发形成烟雾，被人体吸收有害健康。 所以，用简单的食盐浸泡腌制大蒜是不科学的，之前网上流传的土方法其实并不靠谱。
那要如何安全又健康的制作腌大蒜呢？接下来，我将介绍5种做法，操作简单，美味可口，赶快学起来吧！
01、糖醋蒜 准备食材： 大蒜、白糖、白醋适量
第一步： 挑选新鲜的大蒜，去掉根部和外皮。注意：如果表皮过于干燥，可使用牙刷刷洗，但不宜浸泡在水中； 第二步： 用刀把大蒜切成薄片。 第三步： 准备好一个玻璃罐，洗净后用沸水消毒，晾干备用。
第四步： 把切好的大蒜放入玻璃罐中，然后倒入白醋和白糖（比例5∶3）调成的液体调料汁，盖上盖子，密封一周后就可以食用了。吃时可根据个人口味调入适量生抽或米醋，口感更妙哦~ 02、泡蒜 准备食材： 大蒜、老醋、糖、酱油、辣椒油适量
第一步： 同样挑选新鲜的大蒜，去皮后清洗干净。 第二步： 将大蒜放入锅中，加入清水，煮至沸腾后再煮10分钟左右，然后将大蒜捞出沥干水分放凉。
第三步： 把冷却后的大蒜装进干净的瓶子中，再加入白砂糖、老陈醋、干辣椒，盖上盖子，拧紧瓶盖，放置7天左右即可。食用的时候，蘸点辣椒油、香醋味道更佳。
03、五香蒜 准备食材： 大蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、花椒粉、白糖、生抽、老抽、陈醋各适量
第一步： 清洗大蒜，剥去外皮。 第二步： 锅内加水，放入所有香料，大火煮开。 第三步： 放入大蒜，加生抽、老抽、陈醋调味，小火炖煮大约半小时，关火后再焖半个小时。 第四步： 取出煮熟的大蒜，摊开晾凉后，装入容器中，撒上适量的白糖拌匀，一天后即可食用。爱吃辣的小伙伴可在吃前再剁碎。
04、酒酿蒜 准备食材： 大蒜、糯米酒、桂花酱、冰糖适量
第一步： 买回来的大蒜，剥去外皮，清洗干净。 第二步： 锅里放水，加入冰糖和洗干净的糯米酒，大火煮开。 第三步： 放入大蒜，再次煮开之后，转小火慢慢熬煮，直到大蒜变软，汤汁呈淡茶色。 出锅前可依据个人口味添加少量桂花酱提味。 冷却后装入瓶中，冰箱冷藏保存，随吃随取。
05、椒盐蒜 准备食材： 大蒜、生粉、鸡蛋、椒盐、十三香、生抽、香油适量
第一步： 把大蒜洗净后去皮，擦干表面水分。 第二步： 大蒜放进碗里，然后打入鸡蛋，搅拌均匀。 第三步： 拌入适量生粉，使得每颗大蒜都均匀地包裹上一层淀粉。 第四步： 锅中热油，烧至五成热时，改小火，把裹好淀粉的大蒜一个一个放入油锅，进行炸制。 等到大蒜变成金黄酥脆的颜色，就可以捞出来沥油啦。 最后趁热淋上生抽、撒椒盐、滴香油调味增香，美味即成。 简单易学，快快动手做起来吧！