腐竹怎么炸的好吃？
说到这卤菜，就不得不提一提用油炸制这一工艺了。在所有的加工方法中，油炸的卤菜保存的时间是最长的（夏季天热，卤菜容易变质），也是最好吃的。 很多小餐馆或者是路边摊用的都是地沟油或者反复使用的油炸食品油，这样卤出来的食材又黑又干，不仅不好吃而且危害健康。那我们要想吃到又香又脆又好吃的卤菜该怎么做呢？
1、买回来的鲜腐竹直接用清水浸泡（千万别用热水哦~会发苦的哦！），我一般是晚上泡上，第二天就可以拿来做卤菜了。
2、把豆腐干切成薄片，越薄越好，这样可以使得其入味且不会太硬。
3、切好的豆腐干放进干净的锅内，倒入清水，大火煮开，接着转中火煮5分钟关火让它们浸泡在汤汁里。（这一步是为了去豆腥味以及让口感更劲道）
4、准备一个平底锅，放入食用油，烧热后关火，将沥干水分的豆腐干平铺在锅底，开小火慢慢煎炸，要全程小火作业哦！不能心急乱开火，不然很容易焦掉。
5、等到一面金黄了，给它翻个面继续煎炸，直到两面都变成好看的金黄色，就可以出锅咯！（全程大概需要20分钟左右） 金黄色的豆腐干浸在鲜香的汤汁里，光是看着就有食欲吧～ 咬一口下去，哇塞~~~外酥里嫩，香气四溢，满嘴都是幸福的味道啊~~
喜欢辣的小伙伴也可以撒上点辣椒粉和花椒粉，再来点白芝麻提香，瞬间让你胃口大开！ 小贴士： ①做好的卤菜最好在2天内吃完，天气热的时候最好放冰箱冷藏保鲜，这样才能保持最佳风味和食用安全；
②做好的卤菜可以直接吃，也可以配着馒头、米饭一起吃。
③这里我用的是干腐竹，大家也可以用鲜腐竹来做尝试一下，不过要注意的是，因为鲜腐竹含水份较高，所以一定要多烧一些水，延长焯水的进程，让其更容易熟透。