扁肉怎么拌好吃？
“扁肉”就是泉州人最爱的“肉片”，因为形状扁扁的，被称呼为扁肉。 作为泉州人的我，在早餐店看到有卖扁肉的几乎是不假思索就买，回家配碗粥，美滋滋。 而要自己做的话，可以像泉州传统做法那样用猪瘦肉做，也可以像我这样改用鸡肉来做。 原料简单，操作容易，味道鲜美，深受家人喜爱。
【制作过程】
1、准备原材料。新鲜猪瘦肉或鸡胸脯肉、芹菜（可选）、花生粉、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、香油、鸡蛋清、姜蒜末。
2、做配料：花生米先用冷水浸泡，再用高压锅压十分钟，冷却后去皮，碾碎成花生粉备用；姜蒜切末；芹菜摘去叶子和根部清洗干净切成段备用。
3、腌制猪肉：将猪肉洗净用刀剁成泥状，加入姜末、蒜末、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、蛋清搅拌均匀，再加入一勺花生油或者香油搅拌至上浆。
4、烫熟青菜：锅里水开后，放少许盐，再倒入青菜焯水，待青菜变绿后迅速捞起沥干水分，装碗备用。
5、炸制肉馅：锅里热油，放入调好的肉馅，用筷子不停搅拌，直至肉馅变成圆形且变色，从锅底浮起（这个过程很快，大概3-5分钟），立即捞起沥干油分。
6、最后制作：在拌饭盒里先放少许花生粉、胡椒粉拌匀，然后将油炸好的肉馅铺在上面，接着放芹菜、葱花等自己喜欢的配菜，最后淋上生抽、陈醋、花生酱，拌均即可食用。一碗色香味俱全的凉拌扁肉就做好了！