蒸鱼放柠檬有什么作用？
用料：鲈鱼一条，3两重左右（也可以用来蒸桂鱼、或者武昌鱼），生姜5片，大葱1根，小香葱3根，蒸鱼豉油1汤匙（如果没有就用生抽也行，略少放点），料酒1汤匙，柠檬1块，胡椒粉1小撮，食用油1汤匙。
鲈鱼去鳞去腮去内脏洗净，在鱼身两侧切几刀，以便入味熟的透。生姜和大葱洗净，将大葱和生姜拍一下，生姜切成细姜丝备用。
做这道菜，蒸鱼豉油我是在买的时候直接买好的，如果你没有蒸鱼豉油，生抽也可以的，但是生抽不要提前放，和柠檬片混合会变酸的。
在鱼身上均匀的抹一层料酒，胡椒粉去腥增香，放上一些姜片和大葱段，提前腌制15分钟左右。大葱和生姜拍一下更出味。
取一个小平盘，将腌好的鱼放入盘中（姜片和葱可以不要），在鱼身上和盘子里也撒上一些姜丝。取干净的柠檬一个，切成薄点的柠檬片。
这里说一下，有的人做蒸鱼的时候，不喜欢放柠檬，其实这个鱼本身很腥，又加上是淡水鱼，腥味会更重，用生姜和大葱去腥固然好了，但是如果再有酸味就更好了，而且酸味会更进一步的去除鱼腥味。酸味可以用米醋，也可以用话梅蒸。话梅我没有去放，这次用的柠檬就可以的。
水开放上盘子开始蒸鱼，蒸的时间不要过长，5分钟就可以了，因为这个鱼本身不大，再切了切，蒸的时间长了会老。鱼蒸好之后不要立马打开盖子，继续在焖个5分钟。
焖5分钟后开盖，将蒸鱼盘里的水倒掉一部分，鱼盘底部的姜丝和葱段去的掉，这一步也是为了去腥。（很多人做了蒸鱼之后会觉得腥，主要就是这一步没有做好）找一个新的盘子（这次我有点懒了就用了这个蒸鱼的盘子），将鱼放入盘中，鱼身上放上柠檬片。
炒锅倒入食用油烧热。将热油浇在柠檬片上，然后再浇在鱼身上，最后淋上蒸鱼豉油，最后再放上几根撒上点葱花点缀增香。
做好啦，蒸好的鱼非常嫩，浇了热油之后再放蒸鱼豉油，一点也不腥。