炸小鱼怎么炖好吃？
我小时候，每年快过年的时候，我妈都会炸一桶小鱼，用来做下酒菜或者搭配粥吃。 她做的炸鱼，是那种金黄色酥脆的鱼皮、雪白的鱼肉和青色的葱丝相间的颜色，看起来就很有食欲的样子。鱼肉又酥又嫩，入口即化，还带着点咸味，配着热气腾腾的米饭，一口鱼一口饭，简直绝配！ 后来在外面上学、工作，每次过年回家都能吃到妈炸的小鱼，一直觉得很幸福。但是在外面买的小鱼口感总是差强人意，不是太老就是不够酥脆。
直到有一次我自己做了试试，居然和大妈做的差不多！原来诀窍在于面粉的调制上~ 下面分享具体做法～ 食材：小鱼、鸡蛋、料酒、盐、姜、干辣椒、面粉 第一步：处理小鱼 把买回来的小鱼洗干净，去掉内脏（这一步可以让卖家帮忙处理）。然后用清水、盐、醋和生姜片浸泡半小时左右除腥。 第二步：煎炒去腥味儿 锅中热油，倒入小鱼，小火煎至两面焦黄。然后加入葱花、辣椒段等香料爆炒几下，炒出香味。
第三步：调面糊 准备一盆清水，加入面粉搅成糊状备用。如果过干可适量加些清水。 (划重点：这里一定要用冷水和面，不能用开水或热水。)
第四步：炸制 小鱼沥干水分，均匀地沾上面糊，入油锅炸至外表呈金黄脆壳捞出控油。
至此，一道香味扑鼻、酥脆鲜嫩的炸小鱼就制作完成了。配上二两小酒，美滋滋！