红烧河豚好吃吗窍门？
不请自来，作为在江苏生活过的人还是有点资格来回答这个问题的。 先说结论，最好吃的河豚在我心中排第一的是刺身，第二是白灼，第三是红烧，第四是酱烧。（烤河豚我还没试过，不在讨论范围之内）
下面讲原因： 第一，刺身不用多说，鱼生对于鱼肉新鲜程度的追求是极高的，一般能达到鱼生要求的都是刚刚捕捞上来的新鲜河豚。而且河豚的肉质本身是很厚的，刺身的话必须要把肉削成片这样才好吃。当然如果你买到的河豚不太新鲜或者个头比较小，那就别吃刺身了，浪费东西又伤害身体。 第二，白灼的做法比较考究，首先鱼得是新鲜的，其次火候很重要，太老就不好吃了。而且白灼的时候不能加太多盐，因为后面还要放生抽等调味料。至于辣椒蒜泥那些刺激肠胃的东西就更不用说了，一点都不能放。白灼好的河豚颜色应该是乳白色的。 第三，红烧的河豚应该是腌制过的，最少也得用沸水去腥。然后小火慢慢把汤汁熬至浓稠，加上调料，酱油，白糖提味。这时候的河豚应该是最入味的，吃起来咸香可口。但是红烧的河豚容易“吐油”，也就是油脂会往外渗，不喜欢吃油的可以注意一下。 第四，酱烧的河豚味道和红烧差不多，多了一股酱香的味道。做法比红烧简单，把调好味的酱料铺满河豚，加水焖熟就可以了。如果喜欢软烂一点的口感可以多焖一会儿。