什么荤菜凉拌好吃？
1、猪耳朵 做法：卤熟的猪耳朵，加上青红椒块和葱蒜，用自制的油辣子，调以酱油、醋、味精拌匀即可食用。 特点：颜色红润，麻辣鲜香，质地软糯，非常过瘾。
2、泡椒凤爪 做法：鸡爪洗净剁去指甲，用清水浸泡出血水，然后放入沸水中煮熟（鸡爪很容易熟，别煮太久），迅速过凉沥干水份。加入盐、糖、生抽、花椒粉腌制片刻；泡椒、姜、蒜切末，葱切成葱花。将以上所有食材放入容器中，撒入胡椒粉拌匀，盖上盖子密封发酵至软（夏天可放冰箱冷藏发酵）。大概两三天后可以取出食用了。吃的时候把腌渍出的汁水滗掉不用，撒上葱花，浇上热油炝香即可。 特点：酸辣可口，皮韧肉香。
3、皮蛋拌豆腐 做法：南豆腐一块切成小块，皮蛋两个剥壳备用。豆腐用开水焯一下去豆腥味，晾凉后加入食盐、鸡精、香油拌匀。皮蛋剥壳后用刀尖压成泥，倒入豆腐里搅拌均匀，最后淋上芝麻酱、花生酱或沙拉酱之类的酱料，拌食即可。 特点：咸香扑鼻，滑嫩爽口。
4、糖醋排骨 做法：排骨用水焯烫，捞出冲净备用。锅中放油加热，放入葱姜蒜末爆香，加入排骨炒出香味，调入料酒、老抽、白糖炒匀。加入热水煮沸，转小火慢炖至排骨熟烂。最后调入白醋、香油、味精、胡椒粉提味增鲜即可。 特点：酸甜适口，外酥里嫩。
5、蒜泥白肉 做法：五花肉用清水煮半小时左右熟透，然后放进冰箱冷冻2小时以上使肉质紧实而不松散。切片后加入香葱末、蒜蓉、生抽、醋、辣椒油、胡椒面、香菜段拌匀即成。 特点：肥而不腻，浓香四溢。
6、青椒肉丝 做法：青椒切丝，肉丝用小苏打、淀粉、料酒拌匀腌渍十分钟。锅内热油，六成热时倒入青椒丝爆香，随后下入肉丝快速翻炒至变色，烹入黄酒，加盐调味，出锅装盘即成。 特点：脆嫩清爽，略带酒香。