全鸭怎么做好吃？
“荷叶包鸡”与“八宝葫芦鸭”是杭州的传统名菜，现在都已列入了 “中国菜谱” 之中。前者用料简单、制作方便；后者用料较复杂、制做费时费工。 今天介绍的是前一道菜——“荷叶包鸡”。 用鲜荷叶(或干荷叶)将鸡肉包起来蒸着吃，这道菜最早出现在南宋时吴自牧所著的《梦粱录》中：“有荷叶裹肉、粉油皮裹肉……谓之爆虾圆儿。”“荷叶饼……有咸甜之分。” 书中提到的荷叶饼就是现在的“荷叶包鸡”。 为什么用荷叶来包裹鸡肉呢？这是因为新鲜荷叶中含有莲碱（即N-羟基-L-赖氨酸氢氧化盐）和荷叶碱，两者均具有清热解暑之功效，可祛除暑热烦闷、消渴、淋痛、吐血以及皮肤疮疖等等。 现代科学也证实了这一点。江西大学生命科学学院曾对荷花的化学成分进行研究发现，除了含有大量的维生素外，还含有64种游离氨基酸和17种无机元素。其中17种无机元素的含量分别是Na>K>Ca>Mg>Zn>Cu>Co 【原材料】 三黄鸡一只、鲜嫩荷叶四张。 生姜三片、葱二条、绍酒六汤匙。 【做法步骤】 1.将鸡清理干净斩件，用姜、葱、绍酒调味拌匀待用。 2.取鲜嫩荷叶撕成碎片放进锅里加水熬煮，捞出荷叶渣不用。 3.把拌好的鸡肉放在荷叶上兜着蒸透即可食用。 上桌时撒上葱花。 喜欢辣的可以加点辣椒油提味。 【小贴士】 一只三黄鸡（也可用鸡翅等小块来做）加三四片姜，适量盐和料酒，腌渍半小时左右入味，再用荷叶包好蒸熟，这样能去除鸡肉的腥味。