炼乳哪个好吃？
作为一个从小就在广东长大的孩子，对炼乳这种食物自然是极其喜爱的！ 先声明一点，我说的只是鲜奶味的炼乳哦~咖啡、草莓等味道的炼乳我没接触过，所以不做评价。 我们这里买得到的炼乳大概只有两种口味，一种是牛奶原味的，一种就是巧克力酱状的。 牛奶原味炼乳的话，比较著名的牌子有香港的黄振龙、广州的玉冰堂（已倒闭）和万绿湖。这些牌子的炼乳都很受老一辈的喜爱，黄振龙的炼乳在港式茶餐厅里是常见的搭配奶茶和鸡蛋仔的小食；玉冰堂则更常见于广州的茶楼；而万绿湖则是我小时候家里常备的炼乳，绿色玻璃瓶身，现在估计很难买了吧……
我是从初中开始吃玉冰堂的炼乳，那时候早餐经常吃的流沙包就是用它配上开水冲着吃…不过后来慢慢变成了用牛奶泡咖啡喝～哈哈现在想想真是重口味啊～ 至于另一种巧克力味儿的炼乳就比较少见了，只记得以前小学门口小卖部里有卖过……但是口感真的没法和黄振龙或者万绿湖比的╮(￣▽￣)╭ 后来去了美国之后才知道原来麦当劳也有卖炼乳……但是去得多了才发现，美国的麦当劳卖的居然不是黄油味儿的……而是香草冰淇淋味儿……这……这怎么下得去嘴呀~~~~(((；ﾟДﾟ)))))))
回到正题。如果硬要选一个自己最爱的炼乳的话，那必然是万绿湖的！粉粉嫩嫩的瓶子看起来就特别有少女心~~而且入口也很丝滑，甜甜的香香的却一点也不腻。就是味道有点太甜了，不适合配咖啡或奶茶之类较苦的东西…… 不过话说回来了，像我们这种无辣不欢，什么都敢放辣椒面的地方，貌似也少有适合放炼乳的食物呢…………只能看看美食节目解解馋了……
好可是好，但别贪杯
炼乳是由鲜奶经浓缩和加糖后而制成的甜性乳品，它具有丰富的营养价值，味道醇厚香甜，它既能在各种菜肴中充当调味料，又能制作西点食品，在烘焙和甜点中，炼乳的应用非常之广泛。炼乳的种类有淡炼乳、加糖炼乳、有脂炼乳和无脂炼乳、甜炼乳和淡炼乳等。
炼乳与奶粉一样，都是浓缩的牛奶，但炼乳的营养成分与奶粉相比有一定差距。炼乳在加工制作时，一般加入8%左右的蔗糖，需密封避光保存。市售的炼乳有甜炼乳和淡炼乳两种。
由于炼乳很甜，有人喜欢在早餐时直接冲调饮用。殊不知，炼乳热量高，不能代替牛奶大量饮用。炼乳是由鲜牛奶浓缩加工而成的高糖食品，每100克炼乳中碳水化合物含量为38.5%，其中大部分是糖。而人们每天所需要的糖类是300克左右，如果用炼乳代替牛奶，按炼乳一次250毫升计算，就达到了75克左右，接近或超过成人一天所需的糖类摄入量，这对于糖尿病患者来说影响更大，因此，炼乳不宜代替牛奶用于早餐。
炼乳虽然能较长时间保存，但其营养价值与牛奶相比有一定差距。牛奶由于含有丰富的微生物，在常温下极易腐败变质，而炼乳在加工制作时浓缩了牛奶中80%的水分，这样极大地减少了微生物繁殖所需水分，而且在炼乳加工制作过程中，还要加入8%左右的蔗糖，并需密封避光保存，这些措施均使炼乳中的微生物休克或死亡，所以炼乳能在较长时间内保存而不易变质。
由于炼乳在工业生产过程中经反复加热处理，其中的蛋白质变性严重，钙和磷的比例不合理，脂溶性维生素被破坏，这给婴幼儿的生长发育会造成不良后果，如影响食欲和消化功能，影响中枢神经的发育等。尤其是对于6个月以内的婴儿来说，炼乳更不能用来代替母乳或配制成代乳品。
