香菇蒸鸡用什么鸡好吃？
这个蒸鸡，我做了N遍，改良了N多版本，是最接近我心目中完美蒸鸡的做法！ 首先选鸡很重要。一定要选择走地鸡（农家放养的土鸡），不要选笼中鸡（养鸡场批量养殖的鸡肉）。为什么？因为走地鸡有土腥味儿啊，这个土腥味儿用油爆香后可以去腥增香，但是没有土腥味儿的笼中鸡，就算爆完香料后加上香菇也一样不好吃。 为什么我这么肯定？因为我之前用过纯散养走地鸡和笼中鸡都试过了，真的味道差很多！所以选鸡这一步很重要。
其次要挑新鲜的鸡。有些人可能为了图新鲜自己买来弄，有的人可能嫌麻烦去市场让杀好了的鸡。不管是哪种，记住一点，闻味道，新鲜的鸡有一股天然的香味，若是不新鲜或者放了不太久的，都会有一股异味。 接着就是制作步骤。
1、斩件（鸡砍成块状比较好入味）
2、调料（生抽+老抽+盐+白砂糖+桂皮+八角+香叶+干辣椒段+麻椒粒）这些配料可以根据个人口味加减变化，比如说我比较重口味，就会多加糖和辣椒。
3、爆香料头（葱、姜、蒜）
4、倒入处理好的鸡肉，大火爆炒几分钟
5、加入泡发的香菇，继续炒一会儿
6、把炒好的原料倒在盘子里面，上锅蒸半小时左右就可以了。 是不是很简单？我这样做出来的蒸鸡，鸡肉软烂鲜嫩，带着一丝丝甜味儿和香料的味道，混合着香菇的清香，真的很好吃~ 我还会做道下饭菜，配上白米饭，一碗接一碗，吃到扶墙出～ 先分享这么多，有空再做新的给你们试吃呀~~