核桃炖猪脚怎么做好吃?
“核桃炖猪脚”,是潮汕一带的民间菜谱之一。以核桃和猪蹄为原料,搭配桂圆、生姜等辅料,经过长时间炖煮而成的一道美味佳肴。
1. 原料处理
①核桃用清水冲洗干净并浸泡5分钟,然后将其放入锅内,加清水用大火煲开;
②猪蹄剁成小块后放入锅中,加入清水、姜片及八角,用大火煮开,去血水、浮沫,再转小火焖煮30分钟以上(中途可加水);
③桂圆去壳留肉待用;
④生姜去皮切片待用。
2. 烹调方法
①将泡开的核桃捞起沥干水分,然后和猪蹄一起放入瓦煲内,加入适量清水和调味料调成浓汤;
②文火焖煮一个半小时左右,直至猪蹄软烂,最后食用前调入适量食盐和生油便可。
【小贴士】
①猪蹄也可替换成猪尾或猪排骨;
②为了提香增色,可在炖制过程中加入适量红枣一起煨至酥烂。