把整个茄子放到保鲜袋里，扎紧口，放到冰箱冷冻室里冻一个晚上 做的时候拿出来，不用解冻，直接切成块状就可以了 用葱花爆香，锅里的油可以稍微多一点儿，因为茄子吸油 我觉得最好的搭配是，一两猪肉末（肥瘦比例3：7）+葱姜末+酱油+甜面酱+白糖+醋+五香粉=拌茄子。 先把所有调料混到一块儿调成汁，倒到茄子上拌匀，让每块儿茄子都沾上酱汁儿。 上蒸锅蒸七分钟左右就可以了。 或者调一碗汤汁，生抽+老抽+料酒+白砂糖+白胡椒粉+水淀粉+葱花，调成汁后倒进锅里煮开，然后把切好的茄子放进去，翻匀就可以出锅了。 这个做法比凉拌更好。
以前在东北，夏天的时候人们会拿冷冻的东北大拉皮当凉菜吃，那个吃法跟这个差不多，调好的酱汁儿倒进去，煮一煮，拌一拌就好啦~非常鲜！香！爽！脆！
覃茹钰优质答主茄子的吃法有很多，但茄子一旦熟过了或者冻过之后想要做好吃就成了一件难事。茄子在被冻过之后再吃，最忌生吃或做汤，最好是用油炸透再吃，不仅能去除茄子的异味，营养也更容易被吸收。下面介绍一道油炸茄子的好方法，美味又营养，你可别错过哦!冻过的熟茄子怎么做才好吃?
凉拌炸茄子的食材：
长茄子500G、盐3G(泡茄子用)、盐3G、糖20G、花椒油15ML、生抽15ML、蒜末20G、辣椒油15ML
凉拌炸茄子的做法：
1、茄子洗净晾干，表面撒上3克盐。
2、茄子在盐上滚几下，使表面均匀的粘上盐。
3、将茄子放入盆中，倒入清水，静置20分钟。
4、泡过的茄子会变软，这时捞出茄子，用手轻轻的挤干水分。
5、锅中倒入小半锅油，烧热，下入茄子，炸至表皮呈金黄色(约5分钟)，捞出。
6、将茄子切成条状，放入盘中，备用。
7、另起锅，锅中放入适量清水，大火烧开，下入葱花。
8、再放入15克盐，煮约半分钟。
9、再放入辣椒油、白糖、生抽、酱油、醋。
10、再放入水淀粉勾芡，煮至汤汁变浓稠，浇在茄子上。
11、再放入葱末，完成。
温馨提示
1、炸茄子时油不要太多，否则炸出来的茄子既油腻又浪费。
2、如果想达到去皮的效果，茄子可以下锅煮2-3分钟，捞出凉一会儿，用手轻轻一挤皮就下来了。
