“南甜北咸”，是人们对我国饮食地域特色的总结。但是你知道吗？除了南方的甜酱菜和北方的咸菜之外，还有一种颇具岭南风格、但却在北方家喻户晓的酱料——豆腐乳。 豆腐乳，又称南乳或臭腐乳。用大豆作原料，经过浸泡、蒸煮、发酵等工序制作而成。其形状有圆、扁、方等多种；颜色也有浅褐、深褐等色；味道则有咸淡之分，且各具风味特色。 北京人吃豆腐乳，多配着小葱一起食用，香醇可口；而南京人则喜欢用豆腐乳拌饭，就着小菜吃，别有风味；福州人的吃法更是独特，他们把豆腐乳抹在白面包上，再配上黄瓜丝、葱丝、香菜等一起吃，香脆爽口。 不过最经典的吃法，还要数蘸着吃。
准备一小碟豆腐乳，用刀轻轻地刮去表面的白色霉菌，放入碗中，加入一勺生抽、一点糖和味精调匀，用筷子搅拌化开。然后把嫩豆腐切成小方块，放进豆腐乳汤里浸泡，让每一块豆腐都充分吸收汤汁的味道，就可以夹起来蘸着吃啦！
如果喜欢香辣口感的，还可以调入适量剁辣椒或者郫县豆瓣酱，那可是辣妹子最爱哦！ 但是请注意：豆腐乳含嘌呤较高，所以高尿酸以及痛风患者要慎食哦~
尹丙逵优质答主酒豆的制作
1、把带硬壳的生黄豆，洗净加凉水泡3至5天，水发后把黄豆放在盆里，把酒曲用凉开水化开后倒入盛黄豆的盆里，把盆口扎上高丽纸，放到火炕上或其他暖和处发酵5至7天。等发酵好后，放凉开水缸里进行浸泡。
2、100斤水发黄豆放5斤酒曲，500斤凉开水，浸泡7至10天即成酒豆。
泡好的酒豆，既可当茶点，又可当菜吃，还可入药治病，其味甘甜略带酸辣，在冬天贮存在室内，味不变。常吃酒豆和豆水可治胃病、高血压和心脏病，其营养极其丰富，是理想的保健食品。
酒豆的种植技术
酒用高粱的种植技术与谷子基本相同。高粱一般于4月中、下旬播种，条播行距60厘米，每公顷播种量15～22.5千克。高粱出苗后，及时进行间苗、定苗；苗高30厘米左右时进行中耕除草，并追施适量的有机肥或尿素150千克。高粱主要病害有散黑穗病、粟灰发病、粟瘟病和线虫病等，主要虫害有粘虫、高粱蚜、粟蝗和飞虱等。
酒用高粱质量鉴定的基本内容
酒用高粱质量鉴定的基本内容是：色泽、皮壳、饱满度和淀粉含量。一般皮薄、红色、粒大、粒匀、粒饱、淀粉含量高的高粱，其质量为优。色泽不匀、皮厚、粒小、粉粒多、非红色的高粱，其质量等级相对较低。
