我是很爱吃卤味的，前几天买了几个鸭腿回来，打算做卤味吃，下面就是我做的过程 首先把鸭腿洗干净，冷水下锅，加入葱、姜、八角和适量料酒去腥。 开锅后煮5分钟，捞起鸭腿冲洗干净备用（注意：开水焯鸭肉的时候一定不要盖上盖子，让腥味挥发掉）
锅中烧水，水开后放入葱姜、八角、桂皮、香叶和适量老抽继续炒香。然后加入白酒和生抽再次煮开，最后放入冰糖和胡椒粉调匀即可。 我家的卤味是按一次的量做好的，所以香料之类的是放的很足的。如果第一次做的话可以少一些，边做边尝味道。
把处理好的鸭腿放入高压锅内，倒入卤汁，拌匀后大火烧开，然后转小火焖15分钟左右关火，让鸭腿在卤汁中浸泡2个小时入味。 最后取出鸭腿，趁热切片装盘。淋上少许卤汁、撒上葱花和红椒末就可以食用了。又香又嫩又好味的酱鸭腿出炉啦！
我爸爸很喜欢啃骨头，所以每次做了卤味他都会把骨头和肉都啃得干干净净的。 小时候家里穷，妈妈总是用很少的原料做出很丰盛的菜式，她做的卤鹅、卤鸡蛋和卤豆腐是我吃过最好吃的卤味。现在回忆起来依然唇齿留香。 亲爱的朋友们，你们家乡有什么特色卤味呢？
冀玉锟优质答主卤水的制作（以下简称）：
原料：老母鸡3000g、老鸭2000g、猪棒骨3000g
制法：将老母鸡、老鸭净选干净后砍大块，然后与猪棒骨一起入冷水锅焯水备用。
卤水：先入清水25斤，然后将料包、香料包、调料包全部放入卤水中，再下入A料烧开大火熬1小时左右即可。
香料包：
八角50g、桂皮30g、香叶30g、白芷30g、丁香15g、甘草30g、灵草30g、小茴香30g、千里香30g、白豆蔻40g、草果30g、白扣20g、砂仁30g、麻椒15g、良姜30g、黑胡椒10g。
制作：将以上香料全部打成粗粒包入纱布包备用。
调料包：
红烧酱油150g、蚝油150g、美极鲜50g、糖色150g、味精50g、鸡精50g、黄酒300g、二锅头酒80g、生抽150g、老抽50g、冰糖80g。
料包：
葱1根、姜3片。
备注：上面提到的香料可以再加几味，具体按照自己喜欢的口味来配置。
制作流程：
1、将鸭腿洗净后沥干水分备用。
2、锅内倒入清水然后将鸭腿凉水下锅烧开，去除血沫污秽。
3、将卤锅重新烧开然后将焯过水的鸭腿放入。
4、放入之后再烧开，煮约2分钟后转小火焖3分钟，如此反复三次。
5、最后大火再次烧开，转小火加盖焖约5分钟左右。
6、开盖再用大火煮干卤水至鸭腿肉酥烂。
