这个我可有经验了，作为南方人，我们那儿特别喜爱吃蒸菜，所以我奶奶和我妈妈都是做蒸菜好手！ 首先你要挑选好的食材，毕竟食材不好，再怎么做也做不出好吃的菜品出来。像蔬菜类的话，尽量选择应季的，最新鲜的，这种蔬菜往往味道和口感是最棒的，比如夏天的话可以多吃一点冬瓜、苦瓜、丝瓜等，这些蔬菜水分大，营养高而且做起来也很方便。除了蔬菜以外呢，你也可以选择一些肉类来做蒸菜，推荐你选择五花肉或者排骨，用五花肉做的蒸菜比较香，用排骨做的蒸菜味道不会那么油腻。
选好食材后，就要开始准备器皿了，蒸菜最好选用带盖的盘子或者砂锅之类的器皿，这样在蒸的过程中可以让蒸汽水气封闭在里面，更好的保持饭的温度和水汽。 然后把食材处理好放进去，上锅蒸熟就可以了。 很多人做蒸菜都会忽略这一步，就是给蒸菜打底。打底的意思就是在盘子底部或者砂锅里面铺上一层葱、姜丝，然后再把食材放在上面，这样做出来的蒸菜会更加香气扑鼻，好吃很多哦～
邵芸荷优质答主蒸菜好吃有诀窍——
挂糊。挂糊后的原料放入锅中蒸制，可有效防止蒸制时原料与空气直接接触，避免营养素的无谓损失。挂糊时多用蚝油、豉油等鲜味浓厚的调料提味，成菜后咸鲜味醇，质感软嫩。像豉汁蒸排骨、蒸大虾正是利用糊的封汁作用，使味道更易融入原料中。但是，在挂糊时注意原料不可裹得太厚，否则蒸制时间太长，营养损失更多，而且口感也过软。
加汤。蒸带汁的菜肴时，汤汁要根据不同的方法来调。譬如要保持菜肴不坏形，汤汁就不要太多，要多些芡汁。而且蒸制这种菜肴时要用盘子来装，盘子有棱有角，可“挡住”部分热气，使菜肴所接触的热气变少，减少营养流失。而且，蒸有汤汁的菜肴时，火力不可太猛，否则汤汁沸腾会溢出盘子，影响菜肴的口味和营养。清蒸鱼、干蒸鸡、蒸酥鸭就是利用加芡汁的汤炖的方法，成菜后味道浓郁、质嫩原汁原味。
包蒸。为了保持菜肴的原汁原味又便于加热，可将原料用荷叶、芦苞叶、锡纸等工具包起来，入蒸笼蒸制。包蒸法加热时，热量通过工具传导给原料，使原料慢慢成熟，能有效减少养分的散失，成菜后具有特殊的清香。酿腐、香芋包裹蒸排骨是运用包蒸法。
控干水分再上屉。蒸制菜品，一定要将原料控干水分再上屉蒸制，水分太多会冲淡调味品的味道。（刘红萍）
