材料：鸭子 泡子姜（嫩姜） 葱白 小米椒（不辣的） 香菜 八角 小茴香 桂皮 香叶 草果 老冰糖 做法：1、锅中烧水，放入鸭子大火煮出血沫，然后加入一小撮盐再煮5分钟；
2、把鸭子捞起来冲洗干净，沥干水分备用；
3、锅底留油，小火炒香香料和米椒，然后倒入适量生抽、老抽、陈醋和豆瓣酱；
4、加入两大碗清水，放两块冰糖，调中小火煮开，然后放入处理好的鸭子慢慢炖——这里注意不要搅拌锅，不然会起泡沫，影响成品颜色和口感；
5、大概一个小时后，打开盖子，调大火收汁至浓稠即可关火，让酱汁的味道充分渗透到鸭肉里！想吃更入味的话，可以盖上盖子闷半个小时~ 出锅前，撒入一把葱花和切碎的香菜提香就完美了！ 做好的糖醋烤鸭色泽亮黄，肉质紧实，味道酸甜适中，有一点淡淡的果香和药香，特别好吃！凉着吃或者加热吃都可以哦～
练钰漫优质答主醋鸭是一道具有刺激性酸味的中国菜，做好的醋鸭口味酸辣可口，回味无穷。以下是制作醋鸭的步骤：
材料：鸭子1只，醋500毫升，生抽400毫升，清水300毫升，红糖200克，生姜片50克，白酒40毫升，干辣椒适量，八角2颗，香叶几片，料酒适量，葱结适量
步骤：
1. 将鸭子洗净，去掉内脏和多余脂肪，切成适合的口感。
2. 在锅中加入充足的水，加入一些料酒和姜片，将鸭子放入锅中焯热水，去腥味。捞出备用。
3. 在锅中加入适量的油，油热后加入料酒、红糖、干辣椒、八角和香叶，小火慢慢炒，直到红糖溶化。
4. 加入鸭子，将糖汁均匀涂抹在鸭子上，翻炒至鸭皮变金黄色。
5. 加入醋、生抽和清水，水量要没过鸭子，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 炖至鸭肉熟软，汤浓酸爽，加入生抽、酒和葱结，搅拌均匀，继续炖煮一会儿。
7. 最后烧开后关火，焖半小时让鸭子上味。
8. 焖好的醋鸭捞出，待其冷却，切片或整只食用均可。
醋鸭做好以后，酸甜可口，辣而不腻，非常适合搭配米饭享用。
