素炒黄豆芽怎么做好吃？
材料：豆芽适量，青椒2个 做法：1、将豆芽洗净控水，青辣椒切丁备用; 2、炒锅烧热倒入油，待油温六成热时，放入花椒粉和葱花爆香;接着将切好的青辣椒放入锅中大火翻炒; 3、随后将豆芽放入锅中翻炒均匀；加入少许精盐继续炒匀后，淋上适量的香油翻匀出锅即可食用了。 素炒豆芽的做法比较简单，味道也是非常棒哦！喜欢的朋友可以试试~ 小贴士：1.豆芽不要炒得太久，否则就不脆了 2.豆芽下锅后要马上搅拌，免得粘锅 3.一定要放点醋进去，这样才更香哦！ 4.最后可以洒点小葱末提味增香。
一、关于豆芽的传说 关于豆芽的起源和发展，有这样一个传说：西汉时期，我国已有培育豆芽的技术。 汉景帝时，窦太后爱吃豆芽菜，每天必须食用。可是，当年在皇宫后苑只种植豆苗，没有培育出豆芽来。原因是豆芽刚出土时就像小草一样，很难辨认出来。太监们费尽了心思也没能培育成功。直到汉武帝即位后，大臣朱买臣向武帝推荐了擅长园艺的李封为太皇寺园令，负责培育蔬菜，管理园林。李封接受了这个任务之后，悉心钻研豆芽栽培技术。他经过长时间的摸索实践，终于发明了一种在地下培育豆芽的方法——先将绿豆泡在水里，待芽出了口以后，放在地窖里用沙土培植。经过一段时间，豆芽又长出纤细的根须，与地面相接，看上去好像青草一般，既鲜嫩可口，又富有营养。窦太后见到这种豆芽，十分高兴，并赐名“芙蓉牙菜”。于是，这种栽培方法很快在民间推广开来，人们还仿照这种方法培育出豌豆芽、蚕豆芽等品种。 后来，人们把这种培育方式称为“豆芽菜”，也叫“芽草术"。
二、豆芽的营养
豆芽是一种营养丰富，口感鲜美的蔬菜，是众多菜肴中不可缺少的配料之一。据分析，豆芽含维生素C比梨高8～10倍，而且不含碳水化合物而富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下功效，适用于口干口渴，小便灼热，大便干燥等病症。现代医学研究表明，豆芽中含有蛋白质（2％）、脂肪（0．5％）、糖类（3％）以及多种维生素成分，尤其是维生素B2的含量更高于大豆。豆芽具有清热明目、利尿除湿的作用。凡因血热、毒火内侵而引起的痤疮、疮疖等症，食用豆芽大有裨益。不过，因为豆芽中含有胡萝卜素和维生素E，所以豆芽不宜久煮，否则会使这些营养素被破坏殆尽。另外，患有慢性肠炎、病理性肥胖症的人也要慎食。