家常豆腐的特点是什么？
家常豆腐在制作中运用了炖菜的技法，制作菜肴时豆腐要经浸泡、油炸定型、改刀成条片和烧制等制作工艺，成菜色泽金黄，肉质滑嫩，鲜咸适中，营养丰富。
豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷脂、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每1千克豆腐含蛋白质111克、脂肪44克、碳水化合物4.5克、铅1毫克、铁2.5毫克、钙600毫克、磷1350毫克、钾180毫克、钠125毫克、镁190毫克、烟酸25毫克、锌3.56毫克、胆甾醇216毫克、多肽类、蜂乳球蛋白、肌球蛋白、谷蛋白等。
豆腐作为药膳对舌咽肿痛、劳热骨蒸、咽痛喉肿、肠热下血、焦肿溃脓、便秘、燥结、痰热咳嗽等具有很好的食疗作用。
每百克豆腐中含碳水化合物4.5克，而糖尿病人经常担心吃碳水化合物会提高血糖，所以很疑惑能不能吃，专家指出豆腐虽然也有碳水化合物但含量不高，而且豆腐中的糖类物质不是能引起血糖升高的蔗糖、小麦糖糊粉酶、淀粉，所以糖尿病人可以放心的吃豆腐。