土豆鸡丁用什么酱？
土豆鸡丁用什么酱？这是许多人吃此菜肴时很关心的，其实，酱的选择性是很大的，比较常见的有：甜面酱、香其酱、豆瓣酱、咖喱酱、辣椒酱、番茄酱、生抽、蚝油等。下面主要是运用比较家常的甜面酱和豆瓣酱为例，来介绍下，土豆鸡丁用什么样的酱好？
先来看看，如下所的土豆鸡丁做法：
主料：土豆，鸡肉
调料：食用油，葱花，芹菜末，食盐，鸡精，甜面酱，豆瓣酱，料酒
步骤：
1、把鸡肉切成1.5厘米大小的块，放在碗中，加入料酒、食盐、鸡精拌匀；土豆切成1.5厘米大小的丁，泡在水里除掉多余的淀粉；待用。
2、锅里油热后，放入葱花和芹菜末，煸出香味；放入鸡肉翻炒，变色后，盛出待用。
3、另起锅，油热后放入土豆翻炒，加少许水；盖上锅盖，煮2分钟左右，捞去葱姜；加入炒好的鸡块，放入盐、甜面酱和豆瓣酱；继续翻炒，至上色；撒上芹菜叶，起锅装盘即可。
甜面酱与豆瓣酱是此菜中的酱，甜面酱味道甘甜，用来做此菜非常适合，而豆瓣酱是豆腐乳的味道，发酵的味道带着点腥，二者调在一起，并不冲突，反而混合出独特的味道，增加酱的香味，还带着点发酵后的醋香和醇香的酱油味。
再说，在选择哪种酱比较好，其实，现在酱的种类很多，要选择纯天然的为好。当然，日常生活中的，还是以黄豆酱为主，而吃面时，以芝麻酱为主，或吃饺子时，用酱油为主。而日常的做菜时，以辣椒酱和郫县豆瓣为多。
注意事项：
制作酱肉类，应先把肉类汆水，以去除油腻和血水，这样做出来的酱才能没有怪味，只有鲜味。
肉类的酱制的目的，就是为了把肉类当中比较劣质的组织，酱黑菌给细菌分解并消化，这样就比较入口。
而制作酱菜类，则不要汆水，因为酱菜是为提味，而水中的咸味会掩盖酱里的香气。