腊鱼怎么淹制作方法？
买一条新鲜草鱼，刮去鳞片，清洗干净。然后，从背部划开，去除内脏和鱼骨（也可以不除）。 准备好花椒、辣椒、葱姜蒜、白酒和糖。把处理好的鱼肉放入一个干净无水无油的容器中，加入所有调料搅拌均匀，盖上盖子腌制30分钟以上。
中途可以搅拌几次，使味道更均匀。 然后，把腌好的鱼肉取出，平铺在锡纸上，把锡纸两边压扁后，卷起包好，入烤箱中层烤干即可。如果表面干了，可以再刷一次酱料。 等鱼肉全干了就可以取出来放凉了。吃的时候用刀切成小块，放在盘中，淋上少许生抽，撒上葱花或者香菜叶做点缀就可以了。 如果不想让鱼肉过于干硬，可以在最后烘烤时，喷一点清水。
另外，还可以用同样的方法制作腊肉。做法基本一样，只是不需要加糖了。