芥菜怎么炒出来好吃？
芥菜的口感是脆的（我说的不是胡萝卜那种脆，是口感很嫩很有汁水的那个“脆”）。 所以，不能像炒豆芽、炒空心菜那样去炒芥菜。 正确的做法是：先用清水将芥菜清洗干净，然后晾干水分（这一步很重要，一定要沥干水后再下锅！否则有汤有水，炒出来的芥菜就会软绵绵烂呼呼的~） 再起锅热油，油要多一点，油温要高一点（这样做是为了让芥菜能快速成熟并且保证青菜翠绿的色泽），然后把芥菜倒入锅里爆炒几下，点一勺生抽增味，再爆炒几下，就可以上碟了。这样炒出来的芥菜清新鲜嫩，爽脆可口。
如果不喜欢吃太生的芥菜，也可以在清水里加入适量食盐，把芥菜放进去浸泡15分钟，再用流动的清水冲洗干净，这样也能使芥菜吃起来更软熟一些。但要注意清洗芥菜的时候不能太用力揉搓，否则会流失掉大量的营养和鲜嫩的口感。
另外，有些人不太爱吃芥菜的苦味，其实这是可以做到的——在清洗芥菜的时候，用淘米水泡一泡，再用冷水冲洗干净，就能有效去除芥菜的苦味啦。