清炖蓝刀，最好吃的做法 原料：蓝刀500g、葱、姜、盐适量 制作过程：
1.将鱼去内脏、清洗处理干净后，用刀在鱼身上刮出花刀，用适量盐和料酒腌渍半小时左右；
2.热油锅，爆香葱姜后，放入鱼煎至两面金黄；
3.加入适量的水，加入两块豆腐，适量的醋和生抽，大火煮开后转小火炖20-30分钟（我用的高压锅），最后加少许胡椒粉提味即可。
特点：鱼肉鲜嫩丝滑，汤鲜肉美。 这个鱼的做法最原始最简单的做法，也是最好喝的做法。 不过要注意几点：
1.鱼一定要处理干净，腹内黑膜要去除干净，这样可以最大程度保证鱼的味道鲜美。
2.刮花刀是为了方便入味，如果不嫌麻烦可以剔除骨头，这样吃起来更加方便。不过剔骨的鱼不容易入味，可以先沾上蛋汁然后再下锅炸制。
3.鱼煎得差不多了再加水或者高汤，这样才能保证味道浓厚香醇。
4.这道菜主要是喝汤吃肉，所以鱼不要翻动太过频繁，否则容易碎。 如果喜欢辣椒的话，可以在起锅前加入适量辣椒炒一下，会更香哦～
公诗雪优质答主蓝刀鱼又叫潲水鱼，是我们这边的河里有的一种淡水鱼，这种鱼儿平常的时候就吃那些发酵的饭菜，也就相当于我们倒进水里的潲水。所以有人说潲水鱼就是蓝刀鱼换来的名称。在我们这里的山里人，不管什么时候都可以买得到新鲜的潲水鱼。但是离山远的一般就只有在夏天的时候才有。
蓝刀鱼的做法有好几种，但是不管任何一种做出来的潲水鱼都是非常的好吃。下面我就给你们详细的说一下吧。
蓝刀鱼的做法
材料：潲水鱼一条（半斤左右最佳），老姜数片，大蒜数颗，干辣椒数个，花椒一小撮。
做法：
1、首先我们把潲水鱼刮鳞，杀掉洗净，然后斩成1寸长左右的段，沥干水备用，老姜蒜切片，干辣椒剪成小节待用；
2、锅中放油烧至，放入沥干水的潲水鱼炸至表皮微黄捞出待用；
3、锅中留底油，放入干辣椒节、花椒、老姜片、蒜片炒至蒜片微黄，放入炸好的潲水鱼翻炒，然后放入料酒、生抽、白糖炒制白糖融化，起锅装盘就OK了。
蓝刀鱼蒸豆腐
材料：内脂豆腐一盒、潲水鱼一块（切片）、火腿5片。姜片、葱4根（两根切丝，两根切段）、干辣椒4根、蒸鱼豉油2汤匙（15ml）。
做法：
1、内脂豆腐去掉包装盒，豆腐表面的包装膜不用去掉，直接将豆腐放入盘中，火腿切片，葱切小段。
2、将火腿片平铺在内脂豆腐的表面，再将切好的葱丝和姜片撒在内脂豆腐的表面。
3、将内脂豆腐放入已经烧开的蒸锅，大火蒸5分钟后取出，将表面的姜片和火腿片去掉，撒上干辣椒碎。
4、蒸鱼豉油倒入小碗，调入1茶匙凉开水搅匀，将蘸汁淋在蒸好的内脂豆腐上，撒上葱段即可。
