蓝刀鱼怎么做好吃？
清炖蓝刀，最好吃的做法 原料：蓝刀500g、葱、姜、盐适量 制作过程：
1.将鱼去内脏、清洗处理干净后，用刀在鱼身上刮出花刀，用适量盐和料酒腌渍半小时左右；
2.热油锅，爆香葱姜后，放入鱼煎至两面金黄；
3.加入适量的水，加入两块豆腐，适量的醋和生抽，大火煮开后转小火炖20-30分钟（我用的高压锅），最后加少许胡椒粉提味即可。
特点：鱼肉鲜嫩丝滑，汤鲜肉美。 这个鱼的做法最原始最简单的做法，也是最好喝的做法。 不过要注意几点：
1.鱼一定要处理干净，腹内黑膜要去除干净，这样可以最大程度保证鱼的味道鲜美。
2.刮花刀是为了方便入味，如果不嫌麻烦可以剔除骨头，这样吃起来更加方便。不过剔骨的鱼不容易入味，可以先沾上蛋汁然后再下锅炸制。
3.鱼煎得差不多了再加水或者高汤，这样才能保证味道浓厚香醇。
4.这道菜主要是喝汤吃肉，所以鱼不要翻动太过频繁，否则容易碎。 如果喜欢辣椒的话，可以在起锅前加入适量辣椒炒一下，会更香哦～