米线用什么调料好吃？
我吃过这么多米线，觉得最好吃的还是过桥米线！ 所谓“过桥”，就是用大碗把饭菜装好，先上菜，再端着碗过河，所以叫“过桥”。 “过桥米线的做法其实很讲究的。它首先要量足，其次要料多，再次要汤鲜，最后还要有味道。 先说“量足”。一碗正宗的过桥米线要多少米线呢？用云南人的说法是“够一筷子”，也就是说用筷子夹起一筷子米线放进碗里，这碗里的米线要足够你再把筷子伸进汤里涮一遍，这样才算够了标准。
再说“料多”。好的过桥米线不仅要有丰富的佐餐食材，而且这些食材必须是新鲜食材。一般来讲，一碗正宗的过桥米线里面至少要有两片薄肉片、一片火腿、一棵香菜、一颗鸡蛋和一块豆腐皮。如果再有新鲜鱼片和韭菜花就更好了。
再来谈“汤鲜”。制作过桥米线的汤底以鸡汤为上，肉汤次之。好的过桥米线，其汤汁应该是清透的，颜色呈现奶白色，而不是浑黄色。有些店家会用吊汤的方法来制作高汤，也就是将各种辅料炖烂后去除骨头和杂味，使汤汁的味道更加纯净。
最后是“味道”。在制作过桥米线的时候，要根据食客的口味放入不同的调味品，比如喜欢吃辣的人可以放辣椒油、麻油或者剁辣椒；而喜欢咸味的人则可以放适量酱油提味。但不管怎么放，切记不要太咸，不然会抢了汤的鲜味。
以上四步完成，一碗美味的过桥米线就做好了。 你也可以根据自己的喜好，加入青菜、豆芽等蔬菜，以及鸡肉、猪肉等肉类。只要你能想到的美食，都可以放进去，这样做出来的才是“杂酱米线”！