小肠放什么炒好吃？
小肠，在烹饪方式上有很多选择，可以炖汤、卤制、爆炒或者烧烤。今天我们来说说爆炒小肠，如何把这条不起眼的小肠做成宴客大菜。 首先准备原料，小肠，青红椒，姜蒜适量。为了让菜品颜色更加诱人，我们还可以准备一些香葱切葱花，小红辣椒切碎备用。 接着，我们把小肠处理一下。（买回来的小肠先用清水冲洗几遍） 用筷子搅散，然后倒入锅中，加入凉水没过表面，开火加热至锅底开始冒泡，用筷子夹起一小段肉查看一下，如果可以快速熟透且没有红色血水的流出就代表已经煮好了，捞出用清水冲洗干净备用。 这里注意一点，由于小肠中富含蛋白质和微量元素，且被厚厚的脂肪膜所覆盖，若是不清洗直接入锅炒，会导致这些营养价值流失，同时也影响口感，产生腥味。 另外，我们还需要准备一包油炸花生米或炸黄豆，用来搭配食用，增加口感。
开始下锅操作了，起锅烧油，油可以多烧些，因为后面还要炸辣椒。将切好的姜蒜末放入锅中爆香后，再把准备好的小肠放入锅中大火翻炒片刻。 接下来，就是本步骤的重中之重！那就是——调酱汁！ 小肠本身含油量较高，所以不需要再额外加油了。依次往锅里放入生抽、老抽、豆瓣酱、香醋、白糖提鲜，最后再加入适量高度白酒，搅拌均匀。 酱汁调制完成就可以把切好的青红辣椒放入锅中了。如果是青椒的话就不用切了。 紧接着，我们来做个关键步骤，也就是炸香料。
往锅里放入适量花椒粒、八角和桂皮，用小火慢炸至香料出香味且呈深咖啡色时关火，将香料捞出来不用，剩下的一锅浓香四溢的香料油就可以用来浸泡食材了。 把刚刚炸好的香料油倒进炒熟的菜肴里，开中火炖煮5分钟左右入味。如果香味不够浓郁可以适当延长时间。待汤汁收浓即可关火出锅啦！ 一道菜好吃的关键是调料，其次才是手法等，所以掌握好调料配比是很重要的。