白鲢红烧好吃吗？
我最喜欢做鱼吃，各种鱼做的手法也不少见。像我们这里喜食淡水鱼的，常用做法是水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼。海鱼的做法就更多了，糖醋鱼、红烧鱼、炸鱼饼、鱼丸汤都是常吃的。不过要说最下饭的还得是剁辣椒蒸鱼，鲜辣下饭，就着这一盘子菜能吃两大碗米饭！
不过今天说的是白鲢，就说说烧法吧。因为白鲢肉比较厚，适合炖着吃。我常用的方法有两种，一种是酱焖，一种是糖醋。
先说酱焖。准备几条白鲢鱼，处理干净，抹上盐腌制半小时左右。起锅热油，爆香葱姜后加入鱼块煎制两面金黄。锅内放入两勺生抽、一勺老抽、适量糖和料酒，倒入开水没过鱼肉，大火烧开转中火炖20分钟左右。汤汁变浓，可以尝尝味道，可以适当加点食盐调口。撒上葱花，就可以开吃了。
这道酱焖鱼做起来简单，成品味道也是棒棒的哦~
再说糖醋。这个做法稍微复杂一点。鱼肉改刀成小块，用面粉、淀粉和少许小苏打调成糊状，下锅前再拍上生粉。锅中加少量油烧热，把裹好糊的鱼块放入锅中炸至外表酥脆，呈金黄色即可捞起。
另起油锅，小火焙香花椒，取出花椒不用，下入葱段、姜末、蒜末爆炒出香味。烹入白醋，加入白糖、生抽、老抽烧至融化，煮成酸甜适口的糖醋汁。把炸好的小鱼摆入盘中，浇上糖醋汁，撒一些葱花香菜点缀，就可以上桌啦~ 外酥里嫩的小鱼浸泡在浓郁的酸甜汁中，一口咬下去，酸甜开胃、口感丰富。用来下饭再好不过了～