大锅做什么好吃？
2016年9月，一家名为“大食堂”的餐厅在北京开业，主打传统铁锅炖菜。 老板是地道北京人，他说小时候常听大人说“大锅炖菜”，但过去十几年在北京少有见到这种吃法，便想开这样的店吸引更多的食客。 “大锅”指的是传统的铁锅底，“烧柴火、用大锅，那种氛围才是正宗。” 老板说，他做的都是传统菜肴，如土豆炖豆角、豆腐炖粉条、排骨炖酸菜等。除了少数几个城市，大部分地区吃不到纯柴火的灶台了，因此他的店里也用了天然气和电加热。 传统的大锅做饭，现在只剩下一些农村还在沿用，城里人是很难见到了。因为用煤炉或液化气做炊具既不环保又不安全。
在饭店里看到有烧柴火的灶台，很多人以为是很复古的做法，其实这是很不安全的。因为灶台里的火是明火烧，很容易灼伤人。有些厨师为了防止灶火烧伤自己，想出在柴火上罩个盖子的方式，这更是危险之举！ 正确的做法应该是，使用无烟的火源，并用不锈钢容器放置食物，再搭配实用的通风设备，比如换气扇。这样既达到了做饭的目的，又保证了安全。
1.铁锅不能炒菜太久。有些人习惯用铁锅煮汤，甚至一整煲汤不停地炒几个小时，这种做法是错误的。因为铁锅中含有大量的无机盐，这些物质长时间处在高温的状态下会发生变化，从而产生有害人体健康的气体。
2.铁锅不能用来煎药。有人拿铁锅熬中药，认为这样效果会更好，实际上不是这么回事。药品中含有生物酶和维生素等活性物质，遇铁后会发生变性，影响药效。如果一定要用铁锅熬药，最好把锅盖上留个小孔，不要用金属铲子，以免药物残渣粘在锅底上。