带筋牛肉好吃还是不带好吃？
作为一个西南人，对带筋和去筋的牛肉都有深入的研究（捂脸） 先说带筋的牛肉 带筋的牛肉分为带有筋膜的牛肉以及带有韧带(也就是牛腱子)的牛肉。 带筋的牛肉由于含有肌肉纤维和筋膜，所以口感上比较耐嚼，有嚼劲，适合喜欢有韧性的朋友。而且由于有筋膜的存在，在吃的时候不会一团肉糊掉；但是带筋的牛肉因为含有肌膜，吃起来会比较腥一些。 在卤制或者做酱牛肉的时候加入一定量的白酒或者啤酒可以让腥味消除。
如果不喜欢有筋的牛肉，可以在焯水的时候把连带着筋的牛肉切成大块，然后放在开水里煮开，用勺子撇去浮沫后，再根据自己的口味轻煮一下就好。这样处理的牛肉基本上就已经没有筋了，不过味道会淡很多。想吃有劲儿一点的就蘸着料吃，想吃清淡的就直接吃。
再说无筋的牛肉 无筋的牛肉主要指的是牛瘦肉，也叫做眼肉、外脊。 这种牛肉最大的特点是没有筋，所以吃起来香嫩爽滑，不过因为没有筋，非常容易塞牙。所以在食用之前用清水或者醋浸泡一会儿再清洗一遍可以很好的解决这个问题。
当然，有些无筋的牛肉是用高压锅炖出来的，非常软烂，就算是小孩子也可以很轻松的咬动。如果喜欢软烂入口即化的小伙伴可以选择这样的无筋牛肉。 如果喜欢比较有嚼劲一点的，可以选择夹板肉，这个部位是连着骨头的瘦肉，有一定的弹性。 用夹板肉可以做很多美味佳肴，比如孜然夹板肉、红烧夹板肉等等，香辣爽口，越吃越有味儿。