竹笋凉拌好吃还是炒着好吃？
作为福建人，我可能更适合回答你关于笋的做法。 首先明确一点，无论是哪种笋，什么做法，最佳的赏味期就那么几天！过了这个时间，不管怎么做都糟蹋了这食材。所以如果看到市面上有卖尾期的笋（比如春笋最后的尾巴，叫“毛笋”），不妨买一些回来做美食吧。
先说腌笃鲜 这是春天必吃的菜肴之一。鲜，自然就是春笋的鲜味；而腌，则是指咸肉。在春笋众多的吃法中，这是最鲜美，也是最耗笋的做法之一。一般1斤多点的春笋，能做出2-3个“腌笃鲜”。当然，如果是毛笋的话，出菜率会更高。 做法不复杂，把春笋和咸肉（或者咸排骨）一起炖熟即可。这道菜里还可以加点豆腐，味道也是棒棒的。
再说油焖笋 油焖笋是上海特有的菜肴，用新鲜的竹笋和调料一起闷酥入味，口感脆嫩，味道极佳。虽然名字叫“油焖”，但是实际上是不放油的呢，主要是蔬菜里的水分和生抽、老抽里面的盐分会让菜变得滋润。如果你买不到新鲜的竹笋，用鲜笋罐头也可以哦。 做法也很简单，切去笋的老根，然后切成小段，放葱姜蒜炝锅后，加八角、桂皮等香料，再适量食盐和生抽、老抽，加水没过材料，大火烧开，小火闷煮15分钟左右就可以啦～注意不要盖紧盖子，让汤汁处于沸腾状态。这样更能激发香料的香味，也让酱油的颜色均匀地分布在食材上面。
还有辣拌春笋 春天气候温和，很多地区雨水丰富，所以非常适合菌菇的生长。在林间小道上踩一脚，就有不少野生蘑菇掉落下来。摘回家清洗，炒熟后加入青椒或辣椒调一下味，香辣脆嫩的辣拌春笋就好了呢。如果觉得味道寡淡，可以适当多加些豆瓣酱或者剁辣椒哦。 笋还能做汤，可以油炸，可以做馅儿……实在是数不胜数啊！ 想要了解如何挑选春笋，可以在我的答案里找到哦～