一、腌渍 准备一盆清水，加入一大把食盐（大约30g左右）搅拌成淡盐水，然后将处理好的青鱼放入，浸泡半个小时以上，中途可以翻动一下，使其均匀入味。 用淡盐水浸泡青鱼可使其肉质变得紧实，口感更好。而且这样处理的鱼肉并不会很咸，吃起来不会有齁的感觉。 二、炸制 将泡好的青鱼从盆中取出，沥干水分（千万不要擦干），然后均匀地裹上一层淀粉，使鱼肉表面都粘上淀粉，形成一层保护膜。 锅中烧油，油温六成热时，转小火，将青鱼一条条放入锅中，炸至两面金黄酥脆（大约4分钟左右）即可捞出控油备用。 三、制作酱料 锅中留少许底油，加入两勺豆瓣酱，炒出红油后，加入剁碎的干辣椒段和花椒，炒出香味后，加入葱姜蒜爆香，接着倒入调好的料汁，煮开后即可关火。 四、煮制 最后一步就比较简单了，煮熟粉条就可以了。先把粉条放在锅内煮熟（大约15分钟），然后把炸好的青鱼一条一条地上阵，在鱼身上浇入刚刚熬好的酱料，撒入白芝麻和葱花点缀即可上桌开吃啦！ 小贴士：
1.选购青鱼的时候，要挑选体型匀称，眼睛明亮，体表无伤痕的。
2.在处理鱼的时候，一定要把鱼鳞刮干净，里面黑膜也要去除掉，不然会有腥味。
濮阳远嘉优质答主盐青鱼是我们舟山特有的小海鲜，鱼小刺多但是味道鲜美，而且营养丰富，经常食用盐青，可以起到补气健胃的功效。盐青鱼在舟山俗称小池鱼子，一般是在五月端午前后做的，制作方法特别的简单，将宰杀干净的青鱼放入盐水中，腌制一段时间后控掉水分，再放置阴凉干燥处晒干即成。
一、盐青鱼的制作技巧，做好了和烤鱼一样好吃。
1、盐青鱼在宰杀的时候，先将鱼放入淡盐水中养一晚上，让鱼腹中拉空，这样做成的盐青鱼特别的鲜美。而且在宰杀的时候，要注意保留鱼肚中的一层黄，这个部分营养特别的丰富，也是盐青鱼最好吃的部分之一。
2、在给青鱼腌制的时候，盐要多加一点，而且要将内脏和表面都要擦上均匀，另外最好是用的粗盐来腌，这样做出的盐青鱼，口感会更好。
3、盐青鱼最好放在木桶内腌渍，或者是放在篓子中，这样更有利于咸味进入鱼肉中，做出来的盐青鱼口感更到位。特别是木桶腌渍，做好后鱼内还有木桶中的清香。
4、将鱼腌渍一夜后，控干水分，放到太阳下晒干。晒盐青鱼的时候，最好是晒两天，再放到阴凉处通风，让其继续风干，这样做好后的咸鱼更加的保鲜，味道也特别的鲜美。
二、盐青鱼除了煎炸红烧外，也可以用来做烤鱼。
1、盐青鱼去除内脏清洗干净后，用刀在鱼身两侧各划上3刀，再用料酒生姜葱腌渍上25分钟。
2、再准备配料，土豆一个擦丝蒸熟后加点盐拌好备用。火腿肠2根切成片，再准备上10颗泡发好的白木耳和1小把的榨菜。
3、将烤箱预热180度，在烤盘上垫上一层锡纸，先将拌好的土豆放上，再放上盐青鱼，然后将火腿肠片，木耳榨菜依次放在鱼上面。
4、放入预热好的烤箱中，烤40分钟，再取出来撒上葱花即可。
烹饪小技巧：
1、用土豆垫底，这样烤出的盐青鱼更加的鲜嫩。
2、撒点白木耳，也起到提鲜和增香的作用。
3、也可以在腌渍青鱼的时候，放入点胡椒粉和洋葱丝，这样也可以去腥增香，做成的烤鱼味道也特别的到位。
