首先，你要准备的材料有： 嫩嫩的茄子2个、肥瘦相间的猪肉100克（如果是纯瘦肉可以少放一点食用油）、葱、姜、蒜适量
第二步就是开始做啦！ 把茄子洗净去皮，用刀切成小丁，放到锅中用少量油煸软待用； 接下来切葱花、姜末、蒜末待用
2. 将肉馅放入碗中，加入少许的食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌至上劲
3. 将切好的葱姜蒜倒入肉馅中搅拌均匀
4. 把刚才炒好的茄子倒进去搅拌均匀就可以啦~~ 是不是很简单呢~ 刚刚做好的茄子肉饼是可以直接拿在手里啃的……
因为是用小火慢慢煎出来的，所以很酥脆而且一点都不腻喔～
仰俊辰优质答主1、做的时候，肉馅和剁椒的比例是10比1.5 ；肉一定要多搅打，让肉馅更细腻些，同时拌上酱油、耗油、白糖等调料后抓匀腌制一会儿入味儿。（我一般放一天就差不多了）
2、然后开始和面啦～面粉里加酵母和少许糖混合均匀。先用清水把面团揉成光滑的面团盖上盖子醒发至两倍大。发酵好的面团体积会变大，用手戳一个洞，不立马回弹的就可以了。
3、准备馅料的时候先炸个花生酥，锅里倒油烧热放花生米进去翻动一下用小火慢慢炸至微微变色就捞出来控油备用。接着炒点芝麻，同样小火干炒出香味，凉透待用。 4、将醒发好的面团拿出来排气擀成长方形的大薄片儿，尽量薄一些哦～
5、在面片的表面刷一层薄薄的熟油防沾。然后把搅拌好的馅料铺到上面，留出一个手指的高度来。再把两边对折起来。
6、再像包包子一样包起来收口捏紧朝下放置，然后用擀面杖擀开一点后就可以开始炸了啦！油温六成热时下锅炸至金黄即可出锅了～
