说到这卤菜，就不得不提一提用油炸制这一工艺了。在所有的加工方法中，油炸的卤菜保存的时间是最长的（夏季天热，卤菜容易变质），也是最好吃的。 很多小餐馆或者是路边摊用的都是地沟油或者反复使用的油炸食品油，这样卤出来的食材又黑又干，不仅不好吃而且危害健康。那我们要想吃到又香又脆又好吃的卤菜该怎么做呢？
前门，老北京人叫“前门楼子”，是北京城的正门，也是老北京的标志之一。 以前没有地铁的时候，北京人出门一般不坐地铁，而是走胡同、串巷子。如果去前门，会走正阳门下穿过，那时候的正阳门是明城墙的一个拱形城门，而我们现在看到的正阳门城楼则是清乾隆时期（1746年）重建的。
“蒲公茶”，又名“普洱菊花茶”、“普洱香菊茶”，是选用海拔一米以上、无污染的优质茶叶和云南大理特产的贡菊为原料精制而成，内含物高于普通茶叶数十倍，其外形条索紧结，色泽乌润，冲泡后汤色橙黄明亮，滋味纯正，芳香四溢，经久耐泡。