做鱼放柠檬有什么作用？
鱼腥味的来源是鱼肉中含有的柳胺酸等挥发性物质，这些物质易溶于碱性溶液，而很难溶于酸性溶液。所以，煮鱼时加些酸性物质，就能吸收掉鱼腥味。在煮鱼时加些柠檬，由于柠檬汁呈酸性，其中含有的糖类和香精油进入鱼汤中，不只去除了鱼腥味，更使鱼汤味道鲜美。
除了可以去除腥味以外，另外在煮鱼时放一两个柠檬片，鱼中的脂肪在高温加热下产生的副产物，会与柠檬中的维生素C等成分迅速发生化学反应，转化成为水溶性物质，从而减少了这些有害物质在人体内的积累。
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鱼腥味的来源是鱼肉中含有的柳胺酸等挥发性物质，这些物质易溶于碱性溶液，而很难溶于酸性溶液。所以，煮鱼时加些酸性物质，就能吸收掉鱼腥味。在煮鱼时加些柠檬，由于柠檬汁呈酸性，其中含有的糖类和香精油进入鱼汤中，不只去除了鱼腥味，更使鱼汤味道鲜美。
除了可以去除腥味以外，另外在煮鱼时放一两个柠檬片，鱼中的脂肪在高温加热下产生的副产物，会与柠檬中的维生素C等成分迅速发生化学反应，转化成为水溶性物质，从而减少了这些有害物质在人体内的积累。