纳豆发酵加糖有什么作用？
纳豆具有很高的药用价值和保健功能。纳豆中的纳豆激酶能溶解血栓，降低胆固醇;超氧化物歧化酶(SOD)和维生素E有抗氧化、清除自由基、防癌、美容与延缓衰老的功能;生理活性肽能调节血压，降低人体中的尿酸;叶酸能预防胎儿神经管畸形，促进脑细胞发育;丰富的低聚寡糖能调节肠道菌群平衡，抑制病源菌生长，消除胀气，增加维生素合成。所以经常食用纳豆能提高人体免疫力，起到预防和治疗多种疾病作用。
市场上多以纳豆粉、纳豆胶囊或饮料等形式销售。用纳豆作食品添加剂已在日本、韩国、美国等地大量生产使用，应用效果非常理想。
用纳豆作为添加剂生产的纳豆米酒，将纳豆制菌和酿酒制曲同步进行，使工艺缩短简化。经测定所产纳豆米酒酒精度为4%~5%，氨基酸态氮1.05g/L，总酸(以乳酸计)2.379g/L，具有纳豆特有的鲜味和米酒的香味，清爽宜人。
纳豆与食醋同时生产得到了纳豆醋，所得纳豆醋中总酸5%，氨基酸态氮1.256mg/mL，食盐1%，且含有丰富的维生素、微量元素、生理活性肽、寡聚糖和纳豆激酶等生物活性物质。常服纳豆醋对人体有极高的利用价值。