蛋糕不加糖好吃吗？
这个问题问得真是时候，正好这几天研究如何做无糖低糖的点心、零食。 首先回答你的问题：不加糖的蛋糕不好吃！ 为什么呢？ 因为加糖的目的在于给面团带来甜味和提供发酵所需要的能量。没有添加糖的面团（或者烘焙食品）是需要通过增加酸味来获得口味的。比如制作柠檬派时需要把浓酸的柠檬汁与面粉完全融合；而制作西式糕点的酵母菌需要更浓郁、鲜亮的酸度才能激发它们发酵的能力。 不加糖不仅面发的速度慢（因为缺少了糖分被转化为热能的速度），而且发得不太充分。
除了影响口感和风味外，还会导致成品内部组织粗糙，出现较大的孔洞且不均匀，比较“散”，不够“细腻”。 另外，很多甜点在制作的过程中会利用油脂的润滑作用让成品更加光滑，酥脆。这也是减少淀粉粒接触面积，防止糊化的重要方式之一。而如果减少了糖的含量，那么就需要更多的油脂来提供润滑的作用。否则，口感就会又干又硬（就像做面包的时候如果没有加足够的黄油，那么面包会变得很干很硬一样）。