现在豆腐制作用什么好吃？
现在用卤水制作豆腐的越来越少，取而代之的是石膏和葡萄糖酸内酯。
石膏又称为硫酸钙，它制作出来的内酯豆腐质地细嫩。味道也更浓厚一些。
葡萄糖酸内酯是一种食用甜味剂，制作出来的内酯豆腐更细嫩一些。而且不含有钙离子，有些人吃普通的豆腐可能会有钙沉积，导致消化系统不适，吃这种内酯豆腐就完全可以避免。
用卤水制作的豆腐叫做老豆腐，因为钙镁离子含量多，在凝固过程中会有充分的时间反应，蛋白质凝固的更加结实，压制成腐乳也更方便。所以卤水豆腐制成的臭豆腐、豆腐干或者豆腐乳味道更鲜美，而且营养也更丰富。