荠菜有抗癌的作用吗？
现在的春天已经到了，虽然外面有时候还是冷的，但是春天已经到了，万物也开始复苏了。这时候，我们就要吃些春天应季的食物，这样才最健康，最营养。那荠菜呢？它有什么用呢？下面我们看看。
荠菜是一种比较常见的蔬菜，营养价值还是很高的，具有很多的作用。
食用功能：
荠菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、淀粉，其中蛋白质和脂肪的含量相对较高。自古以来，人们就用荠菜包春卷和肉馅来吃，既是一种美味佳肴，又是一种养生良方，有“青菜似牡丹，冬吃赛灵芝”的盛赞。人们还会用荠菜包饺子、炒鸡蛋，炒猪肉，味道都非常棒。
药用价值：
荠菜是野菜的一种，在以前，可是不可多得的美食，直到近几年才真正进入人们的视线中。其实，从它进入药店的那一刻起，就已经不是一种普通的蔬菜了。
中医认为，荠菜味平和，可利肝气、消水肿、解热痰，荠菜煮熟捣烂之后包馄饨，具有明目醒脑、驱散头晕胸闷、健脾和胃、行气止血的功效，尤其适合头痛、眼花、四肢麻木、浮肿、胃痛、肠胃出血者食用。
蔬菜食用原则：
1、要挑选新鲜蔬菜，不吃老、烂、发霉的蔬菜。
2、蔬菜要按代谢规律食用，一般叶菜较嫩、维生素C含量高，根茎类蔬菜储藏维生素C，植物细胞壁富含纤维素。
3、以成品或半成品的形式呈现在消费者的餐桌上，会使蔬菜中大多数维生素和矿物质丢失，而且营养成分不稳定。
4、蔬菜生食，能最大限度的保存菜中的维生素和矿物质，烹调加热时，应大火快速加热，缩短炒菜时间，尽量少调料，起锅后要立刻盛出，不要放置过久，以免空气中的氧与菜中的营养成分发生氧化。
5、尽量不要吃腌制和晾晒的蔬菜。