鱼怎么煲好吃吗？
1.做“水煮鱼”，“水煮三结义” 材料准备 主料：新鲜草鱼一条(一斤左右)，豆芽、黄瓜适量。 辅料：干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、味精、鸡精、生粉、鸡蛋清、香菜。
制作步骤
第一步：将鱼肉斜着片成薄片，加入少量盐、生抽、鸡粉、料酒腌制片刻待用。
第二步：锅内放油烧至四成热时，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入高汤或清水煮滚。
第三步：将豆芽、黄瓜等蔬菜放入锅中煮熟，把蔬菜捞起放在锅底上。
第四步：腌好的鱼片抖散放进汤锅里烫熟（鱼片烫熟后会浮在水面上），然后把所有佐料捞起沥干，放入碗里。
第五步：把烫熟的鱼片和碗里的所有佐料一起搅拌均匀就可以食用了。吃的时候配上香菜、葱花效果更佳！ 小提示： 1、鱼片一定要拌均匀，让每一片鱼肉都沾上佐料的味道。
2、这个菜很辣，对胃肠功能不好的人不宜多吃哦！ 2.酸菜鱼 用料
鲜鲤鱼一条、泡酸菜300g、香葱五棵、生姜两块、蒜五六瓣、白糖适量、醋两勺、酱油一勺、胡椒粉少许、香油几滴、蛋清一个
做法
1.鲤鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净备用；泡酸菜冲洗一下切成段，用凉水浸出血水；葱姜蒜去皮切片； 2.鱼身上划几刀，抹上一层淀粉，挂鸡蛋清，拌入少许油，以防粘锅 (如果油太少，可以用热油淋在鱼身上)； 3.坐锅点火，倒油，油温4成左右时，下葱姜爆香，倒入酸菜翻炒几分钟，加入足量开水 (最好一次加够，中途不要再加水了)，烧开后，下入鱼肉，大火炖5-8分钟； 6.汤汁浓厚，豆腐入味，撒入葱花即可上桌。
小诀窍
1、鱼肉用蛋清、淀粉上浆，放点生抽、白胡椒粉拌匀，这样可以更好入味儿，而且下锅之后表面不易松散。
2、酸菜本身是很有味的食材，所以调料要少而精，以免抢味。
3、这道菜可以趁热享用，汤汁浓郁，鱼肉嫩滑。如果有砂锅，盛碗热汤，再撒上一把葱花，那感觉就更棒了……