红煨水鱼好吃么？
红煨就是红烧的意思啊，这个菜我小时候经常做，现在自己做了给孩子吃。 1、新鲜黑鱼一条（其他的鱼也可以）去腮去鳞去内脏，冲洗干净后沿着脊背把鱼肉片下来，可以保留少量鱼骨。 2、在鱼肉表面轻轻剞上花刀，深度刚好没过鱼刺，这样便于入味和煎制。用厨房纸擦干表面的水分。 3、锅内放油烧热，放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄后取出。（鱼骨头可单独下锅煎，也可以挤干水后擦干净表面，直接平铺在锅底，盖上盖子小火焖烧）
4、另起锅热油，将鱼片两面均匀煎制呈黄色，加入葱姜蒜爆香，烹入料酒、酱油上色，加入开水，没过材料，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠，调入适量盐，撒上胡椒粉，倒入之前焖好的鱼骨头，翻拌收汁即可。
这是比较传统的做法，我做的时候一般先不放盐，等汤汁浓白的时候再调咸淡。如果口味重一点的话，可以在腌鱼片的时候加盐，或者锅底少放一点郫县豆瓣酱之类的调味料。 这个菜最好吃的部分其实是连汤带料盛到碗里，一口米饭一口菜的吃。 做好的鱼上面覆盖着一层明黄色的汤汁，舀起一勺送入口中，鲜香四溢！