木瓜丝炒什么好吃？
瓜丝，是一种传统的家常菜，属于素菜一类，是用青木瓜洗净刨成丝，加上辣椒爆炒而成。 木瓜有青木瓜与番木瓜之分，两种木瓜的口感略有不同，做瓜丝一般选用的是青木瓜，也就是木瓜中的青种。当然，也有用番木瓜来炒的。 做好的瓜丝清淡爽口，配上白粥就是一道美味的早餐。如果晚上熬好了粥，早上起来炒一盘瓜丝，配着粥吃，那滋味简直不要太好。
【食材】 主食材：青木瓜（番木瓜也可）一个、葱两根。 佐调味料：蒜头两瓣、姜一块、酱油适量（上色）、鱼露（或生抽）适量、白砂糖少许。 其他食材：红辣椒三个。
【做法】 第一步——备料。 把青木瓜的外皮削去，再用刀刮去木瓜籽，冲洗干净备用。（注意不要去掉木瓜的白色外皮，那是可以吃的。）红辣椒清洗干净，切成细丁；大蒜去皮剁成末；姜去皮磨成蓉，葱切花。 第二步——炒菜。 锅内放入适量油烧至五成热，下姜末、蒜末和红辣椒丁爆香，随后下入木瓜丝煸炒一会儿，依次调入鱼露、生抽、糖和盐炒匀，撒上葱花即可出锅。
我比较喜欢脆一点的瓜丝，所以用刀将木瓜刮成丝后，还用清水冲洗一遍，然后挤干水分待用。如果喜欢软一点、糯一点儿的口感，可以不清洗，直接下锅炒制。 炒制时，油温不能太高，否则很容易糊锅。当闻到香味时，便可调入味汁，快速翻匀就可以了。 做这道菜不需要放很多调料，尽量保持原味，以咸鲜为主。如果你用的鱼露和生抽味道够淡的话，基本上就不用加盐了。