和面时放油起什么作用？
1、和面时放花生油，主要是为了使面团柔软； 如果想让面团更加劲道，可在和面时添加少许猪油。 但无论是加猪油还是加植物油，都只能少量添加，如果加太多，反而导致发面不成功。 使用冷水或者温水和面，面团都会比较软，而如果是夏天，为了控制发酵的速度，则可以选择温度稍高的时候用开水和面。 一般家庭做馒头、包子、花卷等面食，不需要特别强调“和面”这个步骤，因为现在的面粉都已经非常好了，做成团就可以直接制作成食品了。
2、除了和面以外，想要让做出的面食柔软，还有两种方法： 用酵母、泡打粉或小苏打等作为蓬松剂发酵，可以让成品变得松软； 在和好的面团里加入鸡蛋，也可以使做出来的食物口感变得更加松软香糯（注意不要放得太过多，1个鸡蛋大约相当于200克面粉）。
3、下面介绍几款适合夏天制作的软糯面食： 玉米面馒头 准备食材：面粉500克、玉米面400克、白糖适量、食用碱1.5克左右。 做法：先把玉米面和面粉混合均匀，然后加水搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧发至两倍大小即可。 在蒸锅里注入清水，把发酵好的面团放在屉子上，大火蒸熟后取出，撒上白糖，即可食用。 做好的玉米面馒头鲜嫩暄软、香甜可口。 蔬菜馒头的做法跟玉米面馒头差不多，只是在做之前把蔬菜和面粉调成糊状，上锅蒸制而成。 还可以把各种爱吃的蔬菜切碎后，加入面粉、鸡蛋、水拌成面糊，上锅蒸熟后，用刀切成块儿，蘸着调料吃，味道也不错~
南瓜饼 准备食材：老南瓜400克、糯米粉600克、粘米粉2汤匙、白砂糖2汤匙。 做法：南瓜去皮切块，放入锅内蒸熟，趁热将南瓜压成泥，加入糯米粉、粘米粉和砂糖搅拌均匀，揉搓成光滑的面团。 搓条、切丁后，下锅油炸至金黄酥脆，美味的南瓜饼就做好了！ 当然，你还可以尝试一下南瓜馒头、南瓜饺子、南瓜饼等吃法。
凉糕 准备食材：大米500克、豌豆淀粉80克、砂糖适量。 做法：大米淘洗干净后，加入适量清水，浸泡一个晚上。 把泡好的大米倒入锅中，再加适量清水熬煮，直到变成又顺滑又黏稠的米汤。 准备一个小碗，舀入两勺淀粉，再加入适量清水调成淀粉浆备用。 米汤煮至微微冒泡，边搅动边慢慢加入淀粉浆，直至完全融为一体。 把煮好的凉糕液放凉后，送入冰箱冷藏2个小时以上，切片后即可食用。 冰冰凉凉、甜而不腻的凉糕就做好啦～