猪小肠和大肠哪个好吃?

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猪小肠(粉肠)很受欢迎,但是很多人都没有吃过猪大肠。事实上,新鲜的猪大肠是非常美味的,而且做法也很多。 做这道菜需要注意两个方面,一是去除腥臊味,二是清洗大肠(去异味、黏液)。下面分享具体的做法! 买回来的猪大肠先用清水冲洗多次,然后加入两勺食盐和适量面粉搓洗,再用清水冲洗干净备用。 大肠处理好后,锅中烧水,加入适量姜葱和料酒,把大肠放入煮熟,捞出清洗干净(煮的过程中会浮起很多油脂,用勺子撇掉)。 最后把大肠切成适当的长短即可。

在制作卤肉的时候加入适量八角、桂皮、香叶、辣椒、生姜等香料一起卤制,风味更佳。喜欢重口味的还可以加入少许豆瓣酱提香。 不过我个人觉得卤制的方法太油腻了,不太健康。后来改用油炸的方法制作,同样美味。

把切好的大肠用清水浸泡30分钟以上,中途更换几次水,这样可以减少腥味。 锅里倒入多一点的油,油温5成热时把泡好的大肠放入锅中炸一下,炸至表面上色后盛出控油。 最后锅内留底油,烧至6成热时,加入一小撮冰糖炒至溶化,然后倒入准备好的大肠快速翻炒上色,关火让糖汁冷却。待其凉却后,加入葱花和香菜段增香,装盘即成。

除了直接炒着吃以外,你还可以把它包成饺子或者包包子,味道也非常不错。

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