大豆腐怎么炸好吃？
首先得选一块好豆子，做豆腐不是瞎子乱磨，需要选好豆子才能做出好吃的豆腐，东北大部分用大豆，也叫黄豆，也有地方用毛豆(就是夏天吃的鲜豆类)，但是做的豆腐不同。 大豆分两种，一种圆滚滚的，叫圆豆，主要产地是东北，华北和江南也多有种植；还有一种长椭圆形的，叫扁豆，主要是南方出产。因为品种不同，导致的豆腐质感也会有区别，但不管什么品种的大豆，做出来的豆腐都是蛋白质含量很高，质地都很细腻，有豆腥气味儿。 有些商贩为了豆腐卖相好看，会添加硫酸铝钾或者明矾，这个是一种凝固剂，添加了这种东西的豆腐看起来会更白一些，但吃起来的口感也会变老变硬。建议不要买。
其次要有个好的磨浆工艺，好的豆浆应该是细、粘、香。。。
点浆也很重要，所谓“点”就是加入碱水，使豆浆形成凝胶状态，从而过滤成型。这个“点”的过程很讲究，多了会老，少了会酸，过烂会散，不好成形。 最后工序就是油炸了，这是决定口味的主要工序。
之前的所有过程都是为了这一步做好铺垫。炸得好，豆腐外层酥脆，内层松软，味道咸香；炸得不好，豆腐外面焦糊，内部生嫩，味道偏酸。 我家是有专门用来炸豆腐的油锅，不过这次是用普通的炒菜锅来炸的。
做好的豆腐应该外皮酥脆，里面白嫩，如果放了盐的话，应该有淡淡的咸味儿散发出来。