小肠怎么卤好吃？
我舅舅是厨师，他告诉我做这个卤肠的方法，一次能吃三碗米饭！ 准备材料：新鲜猪肥肠（爱肥肠的人真幸福！）、豆瓣酱、辣椒酱、料酒、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、桂皮、香叶。 1.买回的肠子清洗处理干净后（这步可以让饭店师傅帮忙弄），用清水多洗几遍，然后加料酒、生抽、老抽、白糖抓匀了腌两小时以上，让肥肠入味。 2.热锅凉油，加八角、桂皮、香叶爆出香味后，下入切好的红辣椒和豆瓣酱，小火炒出红油后，下腌制好的肥肠，大火爆炒几分钟，然后加入开水，水量没过食材，开始炖。 3.水开后，把锅里的浮沫撇掉，盖上盖子慢慢炖（我家人比较多，喜欢吃硬一点的，所以喜欢把肥肠炖得烂一点，要是你喜欢软烂的口感就多用点时间炖），大概一个半小时吧，等到肥肠快熟的时候，撒入一把葱花提香。
这里说一下我觉得比较关键的一点：就是下锅以后一定要大火爆炒，因为这样能够最大程度地保持住肥肠的鲜美程度，如果你等不急想快速将肥肠炒熟的话可以用油炸一下，这样会更加酥脆，但是用油炸过的肥肠会流失一部分营养。 我是自己在家做着玩，所以我都是直接下锅炒，你如果要放到火锅里面去煮也可以，只是要多留一会让汤汁煮开。 我觉得这道菜最好吃的地方就在于那一层透明的薄脂肪，这层脂肪又酥又滑溜，特别美味。要是不喜欢吃这一层脂肪的可以挑出来不要，不过我要告诉你，这是非常有营养的，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。
总之这可是我家的拿手菜之一呢，来客人的时候妈妈会特意炒上一盘，让人吃得满嘴流油。 你也可以发挥创意尝试着在卤肥肠里面打一个鸡蛋拌匀了下锅，就是卤蛋肥肠啦~或者切点葱姜蒜拌在肥肠里爆香，那就是蒜泥白肉的做法了。