土豆薯条怎么炸好吃？
油炸的烹饪方法，是西餐中非常常见的一种加工方式，用来制作很多的食物菜品。比如土豆，我们常见的做法就是炸土豆条。不过，炸出来的效果却大相径庭！有的外焦里嫩，有的干硬难吃；而且，口感也有很大的差别。 油炸食物想要做的好吃，除了食材处理之外，还有几个关键点需要掌握好：
第一点、炸制的油温不能太高 在我们家中做饭的时候，一般使用油锅油炸时，都是将油烧热至冒烟之后，才开始下食材来炸制。其实这样做并不好，因为油温一旦过高的话，就会造成油中的油脂被完全焦化，进而产生大量有毒物质。另外一方面，也会让食物在高温油炸过程中，出现外表焦糊的情况，不仅影响营养的吸收，还会产生大量的有害致癌物。所以油炸食物的油温不要太高，一般在170度左右即可。 当然，不同的食物有不同的油温需求，这个我们在后面会讲到。
第二点、控制好炸至时间 我们在家中自己做油炸美食时，总是担心炸的时间过长会导致食物熟透了。于是都会缩短油炸时间。殊不知油炸时间过长会造成营养成分流失、水分蒸发过多，从而造成食物干巴发硬不好吃的情况发生。而油炸时间过短则会出现外表不酥脆的口感现象。那么如何掌握油炸时间呢？其实很简单，只要做到“二看一判断”即可保证做出来的食品又香又脆。具体而言：
一看颜色。一般来说当食材表面呈金黄色且能清晰地看到花纹图案时就代表已经炸熟了，此时就可以捞出控油了。
二 看大小。不同的大小所需要的油炸时间也是不一样的。比如同一种食材，大的就需要多炸一会才行。这是因为如果大小不一致，就会导致大的部分先成熟，小的部分还没有熟透的情况发生。这样就很容易导致食物生熟不均的现象发生。所以根据不同的食材大小来确定油炸时间是关键。
一判断：就是通过手去触摸来判断，当食材刚刚出锅时是热乎的状态，这个时候用手轻轻按压一下，能够立即回弹就说明还没彻底熟，还需要继续再炸一会儿才可以；反之则可以捞出控干油分摆盘准备调味了。 以上2个要点，是油炸食物的关键技术所在，一定要牢记于心。只有这样才不容易做出难吃的油炸菜式哦~ 我把常用的几种食材的油炸温度和时间以及注意事项都给大家列举出来了，大家可以参考着来做。
【油炸技巧大全】 1.炸花生（6分钟） 所需原料：鲜花生米500g，植物油300ml。 第一步：把新鲜的生花生米放在清水中浸泡2个小时备用。 第二步：锅中倒入植物油烧至四成热后关火下入泡发的花生米开始小火慢炸。 第三步：炸至花生米表面微微泛黄后即可捞出沥干油份装盘备用 第四步：利用锅中的余油，再次开火把花生米下入进行复炸，待其表皮变得金黄酥脆状态后即可捞出装盘，这时我们的油炸花生就做好了 一小碗中加入食用盐5-6g，白芝麻适量，搅拌均匀后撒在花生上即可享用啦 小贴士：花生米一定要放入凉水中浸泡才能使其快速吸足水分、防止外酥里软。另外，花生米最好用鲜花生米而非干花生，否则会影响口感哟~~ 2.炸鸡排（8分钟左右） 所需材料：鸡胸肉一块约300g，料酒一汤勺，生抽2汤匙，蚝油一汤匙，食盐1茶匙，黑胡椒粉半汤匙，鸡蛋两个。 第一步：首先我们要把新鲜的鸡脯肉从中间切开，再改刀切成大小均匀的薄片备用。 第二步：切好的鸡肉片放入盆中，然后依次加入料酒、生抽、蚝油和食盐抓拌均匀后腌制20分钟以上。第三步：腌好的鸡肉挤出多余的汁水和空气后放入一个碗中，然后在碗中打入两个鸡蛋并加入少许淀粉，再抓拌均匀使每一块鸡肉都能裹上一层薄薄的鸡蛋液。接着加入黑胡椒和面包糠，再抓拌均匀后备用。 第四步：接下来就是开始油炸啦～起锅热油，待油温升至五成热时将鸡肉一块一块的下入锅内，然后全程中小火慢炸，期间要用漏勺不停地翻动鸡肉让其受热均匀以免粘锅底。大概需要六到八分钟左右，待鸡肉呈现金黄色状态后即可全部捞出沥油，然后把炸好的鸡腿平铺在案板上晾凉就可以了。 美味可口的炸鸡腿就做好啦～ 搭配一些喜欢的蔬菜做成汉堡更棒噢～