砂锅怎么炖排骨？
砂锅炖排骨的方法共分为六步，下面重点介绍其中的几个步骤。
主料：猪小排适量。
辅料：料酒适量、盐适量、大葱1根、生姜一小块、蒜2瓣、干辣椒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、香醋适量、八角2个、桂皮1块、花椒适量、干辣椒适量。
1、将葱和姜洗净，大葱切斜段、姜切片，大蒜用刀拍碎；猪小排用清水浸泡半小时，血水煮出再用清水冲洗干净后控干水份；
2、将冰糖和花椒、八角放入砂锅中，倒入可没过材料的清水烧开，放入拍破的姜、蒜、干辣椒及桂皮，加入料酒，大火烧开后打去浮沫，加盖中火煮至香味溢出；
3、加入排骨大火煮开后盖上盖焖十分钟入味；
4、焖过的排骨捞起沥干水分，砂锅洗净烧热后倒入油中小火加热，放入冰糖小火炒至溶化呈棕红色，放入排骨迅速翻炒上色;
5、炒至排骨表面成浅棕红色，放入葱、姜炒出香味;
6、加入生抽、老抽、香醋、盐调味；
7、加入能与排骨平的清水，大火烧开后盖上盖转小火炖约四十分钟;
8、炖至排骨酥烂时，转大火收浓汁水，撒芝麻、加青红椒炒匀即可。