老面和面加盐有作用吗？
老面和面加盐确实是有作用的，主要在以下几个方面：
1. 提升口感：盐可以调整面筋的弹性，使得面条或馒头更加有筋道，口感更佳。
2. 增加营养：加盐可以促进面条中膳食纤维的摄入，同时也能够增加一些钠盐的摄入，满足营养需求。
3. 改善发酵：使用老面和面，会含有一定的酵母菌，加盐后可以调节酵母菌的生长，有助于更好地发酵，使得面食更加蓬松。
4. 有助消化：面团中含有一部分微生物，加盐后可以活化这些微生物，有利于消化吸收。
当然，在制作面粉时加上适量的盐，还有这些好处：
5. 改良品质：面粉搅拌时，加上盐可以改变面粉中的水分分布，使得面团更好的结合，提高面粉的使用效率。
6. 有助于保质期：在发酵面粉时加入盐，可以增加酵母的成活率，使得发酵的面食保存时间更长。
总之，在老面和面中加盐确实有一定的作用，可以提升面食的口感、增加营养、改善发酵、有助于消化和改良品质。但要注意适量，过多的盐反而不宜健康。根据制作需求和个人口味，适量添加并试食，找到最佳的盐量。